Лимонный пирог: рецепт с пошаговым описанием

Приготовление

• 1. Соедините сливочное масло с мукой

  

  Положите масло или качественный сливочный маргарин в морозильную камеру примерно за 1 час до использования. В миску, предназначенную для замеса теста, просейте 320 г пшеничной муки и добавьте 50 г сахара. Туда же крупно натрите твердое сливочное масло. Чтобы брусок масла не скользил в руках, обваляйте его в муке.

  Перетрите измельченное масло с мукой ладонями или блендером, чтобы образовалась однородная сухая и мелкая крошка. В самом конце положите щепоть соли. Перемешайте все лопаткой, чтобы соль распространилась равномерно по масляной крошке.

• 2. Добавьте сметану

  

  Смешайте 150 г сметаны с ⅓ ч. л. пищевой соды. Вылейте сметану в миску с масляной крошкой. Перемешайте все силиконовой или деревянной лопаткой. Тщательно перемешивать не нужно, достаточно собрать тесто в комок.

• 3. Замесите тесто

  

  Собранное в комок тесто быстро вымесите руками до однородности. Оно получится нелипкими и умеренно крошащимся. Замешанное тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на время, которое потребуется для изготовления начинки.

• 4. Бланшируйте лимон

  

  Наберите в сотейник чистой воды, установите его на сильный огонь, доведите до кипения и положите целый лимон. Бланшируйте его 1 минуту, а затем извлеките из воды и полностью остудите. Если используете цитрус с толстой кожей, то повторите бланширование 2–3 раза с интервалом 2 минуты. Многократная обработка полностью удалит горечь из кожуры.

• 5. Измельчите лимон

  

  Нарежьте лимон с кожицей на кубики величиной 1,5–2 см. Попутно удалите из плода косточки. Измельчите лимон в блендере до однородности. Лимонную массу смешайте с 200 г сахара, крахмалом и отправьте в холодильник.

• 6. Сделайте основу пирога

  

  Разделите отдохнувшее в холодильнике тесто на два куска. Один из них сделайте примерно на 15% больше другого. Крупный фрагмент теста раскатайте прямоугольником толщиной 3 мм. Наверните тесто на скалку и перенесите в устланный пергаментом противень размером 30х20 см. Подойдет и круглая форма диаметром 28 см. Края коржа подровняйте ножом и сформируйте из них бортики высотой 20 мм.

• 7. Сформируйте пирог

  

  Лимонно-сахарную массу выложите на основу пирога и разровняйте. Раскатайте меньший фрагмент теста в корж толщиной 3 мм. Аккуратно уложите его на начинку. Края основания пирога и верха соедините и защипните «веревочкой». Проделайте по всей поверхности лимонника отверстия для выхода пара.

• 8. Испеките пирог

  

  Отправьте пирог в духовку предварительно разогретую до 190 °С. Пеките его на средней полке 35 минут. Если он не успеет красиво зарумяниться, то подержите на жару еще 5 минут. Готовый пирог немного остудите на противне, аккуратно нарежьте на порции и уложите на блюдо.

• Видео с рецептом