Булочки с творогом и изюмом: рецепт сдобной выпечки

Приготовление

• 1. Активируйте дрожжи в молоке

  

  Налейте в сухую миску 300 мл молока, подогретого до 40 °С. Добавьте 2 ст. л. сахара и 10 г сухих дрожжей, перемешайте венчиком до растворения кристаллов. Миску накройте и оставьте на 15 минут в тепле для активации дрожжей: над молочной смесью поднимется плотная пена.

• 2. Добавьте масло, соль и мед

  

  В молочно-дрожжевую смесь добавьте щепотку соли, 50 мл растительного масла без запаха и 3 ст. л. жидкого меда. Если меда нет, замените его аналогичным количеством сахара. Смешайте ингредиенты до однородности.

• 3. Замесите тесто

  

  Примерно треть просеянной муки добавьте в жидкую основу для теста. Тщательно перемешайте лопаткой или рукой до растворения комочков. Добавьте еще треть муки и продолжайте замес. Добавьте оставшуюся муку и замесите эластичное, не липнущее к рукам и сохраняющее форму тесто.

• 4. Оставьте тесто для расстойки

  

  Тесто скатайте в шар. Уложите в миску и накройте полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте тесто для подъема на 45 минут–1 час в теплом месте. Если дома прохладно, поставьте тесто в духовку, разогретую до 35–40 °С.

• 5. Приготовьте начинку

  

  Мягкий творог средней жирности соедините в одной посуде с 3 ст. л. сахара. Разбейте туда 1 куриное яйцо, положите 10 г ванильного сахара (1,5 г ванилина) и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Тщательно разотрите ингредиенты ложкой до однородности. Миксер или блендер не используйте: начинка может оказаться слишком жидкой.

• 6. Раскатайте тесто

  

  Подошедшее тесто немного обомните руками, смазанными растительным маслом. Выложите его на стол, посыпанный мукой. Раскатайте тесто в один большой пласт толщиной 3–5 мм. По необходимости слегка посыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к скалке.

• 7. Распределите начинку

  

  С помощью кулинарной кисточки смажьте тесто сливочным маслом по всей площади пласта. Выложите ложкой творожную массу, не доходя до краев примерно 1,5 см. Сверху разложите равномерным слоем вымытый и подсушенный изюм.

• 8. Сверните тесто в рулет

  

  Аккуратно, чтобы не деформировать, сверните пласт теста в плотный рулет. Края рулета и продольный шов защипните. Ладонями подровняйте рулет, чтобы он по всей длине стал примерно одинаковой толщины.

• 9. Разрежьте рулет

  

  Очень острым ножом разрежьте рулет на кусочки шириной около 3,5 см. Чтобы срез был максимально ровным, протирайте после каждого использования лезвие ножа сухой салфеткой. Каждый фрагмент с обеих сторон припылите мукой.

• 10. Подготовьте булочки к выпеканию

  

  Застелите противень пергаментной бумагой. Придайте заготовкам булочек круглую форму и слегка их приплюсните, чтобы сделать изделия диаметром примерно 7–8 см. Выложите сформированные булочки на противень, оставив зазоры 2,5–3 см. Подготовленные булочки накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема.

• 11. Смажьте булочки льезоном

  

  Аккуратно разбейте два яйца и отделите желтки от белков. Желтки смешайте с 2 ст. л. молока и хорошенько перемешайте. Используя кулинарную кисть, смажьте поверхность поднявшихся булочек получившимся льезоном.

• 12. Испеките булочки

  

  Противень с булочками отправьте в духовку, разогретую до 180 °С, на среднюю полку. Выпекайте изделия 25 минут. По истечении времени извлеките противень из духовки и дайте булочкам полностью остыть, а затем посыпьте их сахарной пудрой и подавайте к чаю.

• Видео с рецептом