Испанская паэлья с морепродуктами: пошаговый рецепт

Приготовление

• 1. Подготовьте овощи

  

  Лук, чеснок, морковь и сладкий перец очистите. Три зубчика чеснока измельчите ножом. Мелким кубиком нарежьте половину луковицы и половину болгарского перца. Морковь разрежьте на крупные кусочки.

• 2. Подготовьте и нарежьте кальмара

  

  Для приготовления паэльи используйте свежие или сырые замороженные морепродукты (их заранее разморозьте). Тушку кальмара очистите от пленки и промойте под проточной водой, удалите внутренностей. Тушку нарежьте небольшими квадратиками.

• 3. Очистите креветки и вымойте мидии

  

  Отделите головы креветок, удалите панцирь и кишечную вену, промойте. Раковины мидий очистите от остатков водорослей и частиц песка, поместите их на 15–20 минут в холодную воду. Аккуратно достаньте, обработайте ракушки щеткой и удалите биссус — волокна, которые выделяют мидии. Еще раз помойте.

• 4. Сварите бульон

  

  Самым насыщенным получается бульон из красных сортов рыбы, подойдет также окунь или судак. Используйте для приготовления бульона суповой набор из лосося: голову, хребет, хвост, брюшки. Рыбу сполосните, сложите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Положите туда целую луковицу и кусочки моркови. Добавьте зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком и поставьте кастрюлю на средний огонь.

• 5. Сварите рыбный бульон

  

  Когда бульон закипит, снимите пену и варите еще 30 минут. За пять минут до готовности добавьте в него немного соли. Важно не пересолить, так как в процессе приготовления блюда нужно добавить морскую соль. Из готового бульона выньте овощи и рыбу, процедите его через сито, чтобы удалить остатки специй.

• 6. Обжарьте кальмара и овощи

  

  В Испании для приготовления паэльи используют специальную сковороду, но подойдет любая широкая чугунная сковорода с толстым дном. Хорошо ее разогрейте, влейте оливковое масло холодного отжима. Через минуту добавьте в сковороду щепотку морской соли и нарезанные кальмары. Жарьте их 2 минуты, достаньте шумовкой и отставьте в сторону. Положите в масло лук и чеснок, минуту обжарьте и добавьте нарезанный сладкий перец. Жарьте овощи три минуты, помешивая их лопаткой.

• 7. Добавьте соус, бульон и специи

  

  Влейте в сковороду с овощами томатный соус. Добавьте ½ ч. л. сладкой копченой паприки, морскую соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешайте ингредиенты и томите на среднем огне 2 минуты, положите в сковороду кальмаров, ¼ ч. л. шафрана и влейте 600 мл рыбного бульона. Доведите все до кипения.

• 8. Положите в сковороду рис

  

  Как только бульон закипит, всыпьте в сковороду 1 стакан круглозерного риса. Промывать его не нужно, поскольку в зернах должен сохраниться крахмал. В процессе приготовления он придаст блюду нежную, слегка вязкую консистенцию. Перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи равномерно распределились среди риса.

• 9. Добавьте креветки и мидии

  

  Через 5–6 минут добавьте в сковороду очищенные мидии и креветки. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте паэлью, пока рис не впитает весь бульон. Затем снова увеличьте огонь и оставьте сковороду на плите на 1–2 минуты, чтобы получить поджаристую корочку на дне паэльи. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой.

• 10. Сервируйте паэлью

  

  Дайте рису 5–10 минут настояться и насытиться ароматами специй и морепродуктов. Затем откройте сковороду и украсьте паэлью дольками лимона. Завершите сервировку добавлением мелко нарезанной петрушки.

• Видео с рецептом