Круассаны в домашних условиях: как приготовить вкусную выпечку

Приготовление

• 1. Смешайте сухие ингредиенты

  

  Просейте в емкость для замешивания теста муку. Добавьте сахар и соль. Перемешайте ингредиенты.

• 2. Активируйте дрожжи

  

  Смешайте в отдельной посуде теплое молоко и воду. Добавьте к жидким ингредиентам сухие дрожжи и размешайте их. Оставьте на несколько минут, чтобы запустить брожение.

• 3. Замесите тесто

  

  Добавьте разведенные дрожжи к сухим ингредиентам. Перемешайте массу в планетарном миксере насадкой-крюком для теста около 2 минут на малых оборотах. Если миксера нет, замесите тесто руками до получения однородной эластичной массы.

• 4. Дайте тесту настояться

  

  Небольшой лоток застелите пергаментной бумагой. Переложите в него тесто и слегка растяните его руками, чтобы оно приобрело форму прямоугольника. Накройте лоток с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

• 5. Подготовьте масло

  

  Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягче. Подготовьте два листа пергамента. Нарежьте масло полосками и выложите на один лист, а вторым накройте. Используйте для приготовления круассанов только качественное масло жирностью не менее 82,5%.

• 6. Раскатайте масло

  

  Завернув свободные края, сформируйте из пергамента конверт размером 20х40 см. Скалкой раскатайте масло. Должен получиться плоский корж одинаковой толщины со всех сторон. Заготовку уберите в холодильник на ночь.

• 7. Раскатайте тесто

  

  Выньте тесто из холодильника. Припылите рабочую поверхность и скалку мукой. Слегка растяните тесто руками, а затем раскатайте квадрат размером 40х40 см. Заверните тесто в пергамент, пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут, а масло достаньте, чтобы оно слегка нагрелось и стало пластичным.

• 8. Приготовьте слоеное тесто

  

  Достаньте тесто из холодильника, подкорректируйте форму. Снимите верхний лист пергамента с масла и переложите его в центр теста, удалите второй лист пергамента. Заверните свободные края теста к центру, чтобы они полностью накрыли масло. Слегка надавливая на тесто, раскатайте его скалкой до прямоугольника 60х40 см. Пласт сложите втрое, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозилку на 20 минут.

• 9. Повторно раскатайте тесто

  

  Достаньте охлажденное тесто из холодильника, немного растяните, нажимая на него скалкой. Снова раскатайте до указанного размера, сложите втрое и отправьте в холодильник. Повторите этот шаг еще один раз.

• 10. Нарежьте тесто

  

  Раскатайте тесто после третьего охлаждения в пласт размером 60х30 см. Подрежьте края, придавая тесту форму прямоугольника. Вверху теста сделайте разметку с шагом 10 см. Внизу сделайте разметку со смещением на 5 см. Это позволит нарезать тесто на одинаковые ровные треугольники. Соединяя верхнюю и нижнюю точки разметки, нарежьте тесто.

• 11. Сформируйте круассаны

  

  Возьмите в руки треугольник теста, слегка растяните его. Скатайте круассан от широкого основания к вершине треугольника. Слои теста должны плотно прилегать друг к другу. Чтобы во время запекания круассаны не деформировались, убедитесь, что верхушка теста размещена на нижней части заготовки.

• 12. Испеките круассаны

  

  Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом. Смажьте их смесью, приготовленной из 1 яйца, 20 мл молока и щепотки соли. Выпекайте круассаны в разогретой до 200 °C духовке 7 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 13 минут.

• Видео с рецептом