Оливье — традиционно главный салат на Новый год. В некоторых семьях он не редкий гость и в другие дни. Но к этому зимнему празднику готовится оливье, рецепт которого обогащают самыми разными ингредиентами.
Салат оливье простой, как все гениальное. Хотя опытные кулинары советуют придерживаться общих рекомендаций: собирают салат из хрустящих и мягких ингредиентов, острых, кислых и мясных продуктов. Все составляющие нарезают тщательно, мелко, размером с горошину. Заправки не должно быть много, чтобы ощущался вкус каждого продукта. Рассмотрим разные рецепты салата, чтобы выбрать по своему вкусу:
Оливье: классический рецепт
Самый привычный и простой набор продуктов для оливье такой:
- вареная колбаса (сорта Докторская или Оливье) — 400–600 г;
- горошек — 1 банка;
- яйца — 5–6 шт.;
- морковь крупная — 1 шт.;
- картофель средний — 6 шт.;
- соленые огурцы — 4 шт.;
- майонез — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Готовят салат в такой последовательности:
- Отваривают морковь и картофель в кожуре до готовности, остужают, очищают. Если отварной картофель не нарезается на красивые кубики, слипается, можно приготовить его отдельно быстрым способом: клубни очищают и нарезают сырыми, промывают в дуршлаге холодной водой, бросают в кипящую воду и варят 2–3 минуты после закипания. Затем откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
- Отдельно варят вкрутую яйца, кладут их в холодную воду, чтобы остыли и хорошо очищались.
- Все овощи, колбасу, яйца мелко нарезают и складывают в большую миску.
- Открывают банку горошка, сливают жидкость. Добавляют горошек в салат.
- Салат солят по вкусу, заправляют майонезом, перемешивают.
Как главное блюдо на новогоднем столе, оливье подают украшенным зеленью в красивой салатнице.
Рецепт оливье по-советски
В классический рецепт салата оливье многие хозяйки стали добавлять свежие огурцы, зелень и лук, что значительно обогатило вкус привычного блюда. Берут для оливье ингредиенты в граммах, потому что овощи всегда разные по размеру:
- картофель — 500 г;
- вареная колбаса — 250 г;
- яйца крупные — 5 шт.;
- свежие и маринованные огурцы — по 250 г;
- лук репчатый и зеленый — вместе 250 г;
- петрушка — 65 г;
- зеленый горошек — 1 банка;
- майонез и сметана — по 2 ст. л. с горкой;
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление салата мало отличается от обычного порядка:
- Картофель отваривают в кожуре или быстрым способом, остужают.
- Мелко нарезают колбасу, картофель, огурцы. Из яиц можно нарезать отдельно белки, а желтки просто раскрошить.
- Лук нарезают очень мелко, чтобы удалить горечь — обдают кипятком. Измельчают петрушку.
- Подготовленные таким образом ингредиенты соединяют в одной емкости, солят и перчат по вкусу, заправляют смесью сметаны и майонеза.
Готовый салат до подачи на стол выдерживают в холодильнике.
Салаты из курицы
Первоначально французским поваром салат оливье создавался с курицей. У нас его упростили, но со временем вспомнили изначальный рецепт. Поэтому состав продуктов для салата с мясом слегка изменился:
- грудка куриная — 1 шт.;
- картофель — 3–4 шт.;
- яйца — 4–5 шт.;
- морковь крупная, лук репчатый, огурец свежий — по 1 шт.;
- огурцы маринованные — 4–5 шт.;
- зеленый горошек — 1 банка;
- майонез — 4 ст. л.;
- соль, молотый перец — по вкусу.
Порядок приготовления салата:
- Куриную грудку варят до готовности заранее.
- Отваривают овощи, отдельно вкрутую варят яйца. Все очищают после остывания.
- Продукты нарезают кубиками, лук — мелко. Огурцы перед нарезкой очищают от кожуры. Мясо разрезают пластами, потом полосками и кубиками.
- Все ингредиенты соединяют, подсаливают и перчат, перемешивают и заправляют майонезом.
Перед подачей на стол салат формируют с помощью кулинарного кольца, утрамбовывают, сверху добавляют немного салата горкой и зелень.
Для этого рецепта можно брать готовую копченую курицу, с которой салат приобретет совсем иной аромат. Годится любая часть тушки — грудка, окорок, голень общим весом 300–400 г. Кожу перед нарезкой мяса лучше убрать.
Читайте также: Салат с гранатом: топ-3 рецепта для новогоднего меню
Салат оливье с языком
Изысканный вкус салату оливье придаст отварной язык вместо колбасы. Для этого берут такие ингредиенты:
- телячий язык — 2 шт.;
- картофель, яйца — по 5 шт.;
- свежий огурец — 2 шт.;
- зеленый горошек — 1 банку;
- укроп — 50 г;
- чеснок — 6 зубков;
- майонез, соль — по вкусу.
Готовят такой салат иначе, чем обычный:
- Язык отваривают, очищают от пленки, нарезают кубиками. Добавляют к нему 1 зубок чеснока и оставляют на 1 час.
- Заранее готовят свежие огурцы: разрезают на продольные полоски, добавляют 5 зубков чеснока и укроп, помещают в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют на 3 часа. После этого к свежести огурца добавляется нотка маринада. Полоски обсушивают и нарезают кубиками.
- Отваривают любым способом картофель, яйца варят вкрутую.
- Остывшие овощи и яйца нарезают мелко, соединяют с огурцами и готовым языком, заправляют майонезом.
Готовый салат держат в холоде, украшают перед сервировкой стола.
Оливье по-испански
Не только на наших просторах популярен салат оливье, но в других странах он приобрел некоторые особенности. Отличается он набором продуктов:
- тунец в своем соку — 300 г;
- картофель — 500 г;
- морковь — 250 г;
- маринованные огурцы — 120 г;
- яйца — 4 шт.;
- майонез — 80 г;
- соль, черный перец — по вкусу.
Порядок приготовления салата по-испански мало отличается от нашего способа:
- Отваривают отдельно овощи и яйца, остужают, очищают.
- Открывают консервную банку с тунцом, сливают жидкость, рыбу разминают вилкой до мелких кусочков.
- Нарезают мелко овощи и яйца.
- Подготовленные продукты соединяют, заправляют майонезом.
- Такой салат разнообразит привычное новогоднее меню и удивит гостей.
Салат оливье веганский
Традиционный салат, содержащий мясо или колбасу, не подходит для вегетарианцев. Но это не повод отказаться от привычного с детства праздничного блюда. Созданы рецепты, богатые по вкусу и почти не отличимые от обычного салата. Для веганского рецепта берут такие продукты:
- картофель — 4–5 шт.;
- морковь, соленые огурцы — по 2–3 шт.;
- авокадо — 1 шт.;
- сыр тофу (мягкий) — 60 г;
- зеленый горошек — 120 г;
- лук репчатый, яблоко — по 1 шт.
Отдельным списком — продукты для соуса:
- авокадо — 1 шт.;
- сок лимона — 1 ст. л.;
- растительное масло — 100 мл;
- соль, сахар, зелень — по вкусу.
Заранее можно приготовить соус для заправки этого салата:
- Авокадо разрезают пополам, мякоть вынимают ложкой, а кожуру после можно наполнить готовым салатом.
- Добавляют к авокадо соль, сахар, лимонный сок и перемешивают.
- В смесь вливают растительное масло и взбивают блендером. Получится однородный густой соус, по вкусу идеально подходящий для вегетарианского набора продуктов.
Приготовление салата:
- Отваривают овощи, остужают, очищают, нарезают мелкими кубиками.
- Огурцы и лук нарезают чуть мельче.
- Яблоко очищают и тоже нарезают небольшими кубиками.
- Авокадо очищают, нарезают. Кубики яблока и авокадо рекомендуется сбрызнуть лимонным соком, чтоб не потемнели.
- Все соединяют, заправляют соусом из авокадо, добавляют соль и зелень, перемешивают.
В такой салат для разнообразия и обогащения вкуса можно добавить маринованные грибы или оливки, тогда количество огурцов уменьшают.
Такими рецептами привычный салат оливье можно обновить. Он так давно прижился на наших столах, что у каждой хозяйки уже набрались собственные секреты приготовления. Поделитесь ими накануне праздника — пусть другие оценят ваши достижения.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1830218-kak-po-raznomu-prigotovit-olive-recepty/
