Торт «Рафаэлло»: рецепт приготовления и идея по украшению

Приготовление

• 1. Взбейте белки

  

  Подготовьте чистую и сухую емкость для взбивания. Отделите белки от желтков. Добавьте к белкам щепотку соли и взбейте на средних оборотах миксером в пышную пену.

• 2. Добавьте сахар

  

  Продолжая взбивать белки, постепенно введите в массу 160 г сахара. Увеличьте скорость миксера. Взбивайте массу, пока не введете весь сахар. Затем добавьте 8 г ванильного сахара и взбивайте яично-сахарную смесь до устойчивых пиков.

• 3. Добавьте желтки

  

  Установите среднюю скорость миксера. По одному введите к взбитым белкам желтки. Перемешайте массу до однородной пышной консистенции.

• 4. Добавьте муку

  

  Смешайте 120 г муки с 40 г крахмала. В два приема просейте муку к взбитым яйцам. Перемешайте тесто кулинарной лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не повредить его воздушную структуру.

• 5. Испеките бисквит

  

  Разогрейте духовку до 170 °С. Дно формы для выпечки диаметром 22–23 см застелите пергаментом. Переложите бисквитное тесто в форму и разровняйте лопаткой. Выпекайте бисквит 45 минут. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, чтобы он не осел.

• 6. Остудите бисквит

  

  Готовый бисквит достаньте из духовки и оставьте на 10 минут в форме. Когда тесто усядется, проведите ножом у стенок формы, чтобы облегчить процесс ее снятия. Переверните бисквит на решетку, уберите пергамент и дайте заготовке полностью остыть. Оберните корж в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Бисквит стабилизируется, и его легче будет резать.

• 7. Приготовьте заварную основу для крема

  

  Подготовьте кастрюлю с толстым дном. Насыпьте в емкость 170 г сахара, 8 г ванильного сахара, по 30 г крахмала и муки. Смешайте сухие ингредиенты. Влейте порциями молоко и размешайте до получения однородной смеси без комочков.

• 8. Сварите крем

  

  Поставьте кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая, доведите крем до кипения и загустения, всыпьте 100 г кокосовой стружки. Перемешайте массу до однородности и подержите на плите еще 1 минуту. Готовый крем переложите в миску, накройте пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема, и дайте ему полностью остыть.

• 9. Подготовьте миндаль

  

  Миндаль залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Слейте воду, очистите орехи от кожуры и подсушите на сковороде до легкой румяности. Измельчите ядра ножом.

• 10. Растопите шоколад

  

  Растопите на водяной бане белый шоколад. Добавьте в него измельченный миндаль, перемешайте массу. Выложите смесь на пергамент, разровняйте тонким слоем и уберите в холодильник для застывания. После остывания снимите плитку с пергамента и измельчите ножом.

• 11. Приготовьте пропитку

  

  Нагрейте 200 мл воды. Растворите в воде 3 ст. л. сгущенного молока. Перемешайте смесь, остудите.

• 12. Взбейте масло

  

  Достаньте масло из холодильника, нарежьте на небольшие кусочки и оставьте, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло положите в глубокую миску и взбивайте на высокой скорости миксера около 10 минут. Оно должно посветлеть и увеличиться в объеме.

• 13. Сделайте крем

  

  Снимите пленку с остывшего заварного крема, перемешайте. Порциями добавьте в масло заварную основу. После введения каждой порции хорошо взбивайте массу. На завершающем этапе постепенно введите в крем 100 мл сгущенного молока, хорошо вмешивайте миксером каждую порцию.

• 14. Соберите торт

  

  Разрежьте бисквит на три коржа одинаковой толщины. Выложите на блюдо первый корж, пропитайте его и выложите треть крема. Распределите его лопаткой по поверхности и посыпьте половиной измельченного миндаля в шоколаде. Повторите действия со вторым коржом. Положите сверху третий корж. Слегка надавите на него руками, пропитайте. Покройте остатком крема верх и бока торта. Уберите торт на ночь в холодильник, чтобы коржи хорошо пропитались.

• 15. Декорируйте торт

  

  Используйте для декора конфеты «Рафаэлло» и кокосовую стружку. Посыпьте оставшейся кокосовой стружкой верх и бока торта. Сверху выложите конфеты по центру или разложите по краю окружности. Для украшения торта можно использовать миндальные лепестки и белый шоколад.

• Видео с рецептом