Холодец из свиных ножек и курицы: пошаговый рецепт

Приготовление

• 1. Подготовьте мясо

  

  Накануне дня, когда будете варить холодец, свиную ногу разделите на рульку и копытце. Рульку разделите еще на 2–3 части. Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте минимум на 12 часов. Перед варкой воду слейте, мясо тщательно очистите, промойте и обсушите.

• 2. Сварите мясо

  

  Свинину сложите в кастрюлю и залейте 2,5 л чистой воды. Поставьте мясо вариться на средний огонь. Как только на поверхности воды появится пена, соберите ее шумовкой. Когда жидкость закипит, добавьте соль и убавьте огонь до минимума. Томите мясо на медленном огне под крышкой около 2 часов.

• 3. Добавьте в бульон овощи

  

  Морковь промойте и очистите от кожуры. Добавьте к мясу целую очищенную морковь, луковицу в шелухе, душистый перец и черный горошком, лавровый лист. Томите мясо еще 3 часа. Чем чаще будете снимать пену, тем прозрачнее получится холодец.

• 4. Добавьте курицу

  

  Помойте куриный окорочок. Добавьте его к мясу и томите все на медленном огне еще пару часов. В целом процесс приготовления мяса занимает 6–8 часов. Чтобы проверить готовность бульона, смочите большой и указательный пальцы каплей бульона и прижмите их друг к другу. Если бульон сварен правильно, пальцы должны склеиться.

• 5. Процедите бульон

  

  Готовое мясо достаньте шумовкой из бульона. Снимите лишний жир. Добавьте в бульон соль по вкусу. Пропустите через пресс головку чеснока и оставьте бульон на 40–50 минут. Настоявшийся бульон процедите через несколько слоев марли.

• 6. Разберите мясо

  

  Отделите мясо от кости, разберите на волокна. Разложите кусочки в глубокие лотки или тарелки и залейте процеженным бульоном. По желанию украсьте блюдо свежей зеленью или кусочками отваренной моркови. Дайте холодцу остыть, а затем отправьте его в холодильник на ночь до полного застывания.

• Видео с рецептом