Сытный, с изумительным вкусом холодец из курицы уместен в любом праздничном меню. Главный показатель качества студня — степень его застывания и прозрачность мясного бульона. Узнайте, как варить холодец не используя желатин, освойте приемы изготовления — сварите вкуснейший студень и угостите гостей упругим заливным.
Холодец из курицы: ингредиенты
Для приготовления холодца подходят всевозможные виды мяса. Все рецепты включают использование желатина либо богатых им ножек животных. Также варят холодец из куриных лапок, добавляя продукт к основным ингредиентам для усиления желирующих свойств бульона.
Повара рекомендуют варить домашнюю курицу. Навар из такой птицы ароматнее, а цвет бульона более насыщен. Куриную тушку можно заменить окорочками или грудками.
Источник фото: scastje-est.ru
В рецепт холодца входят такие ингредиенты:
- свиные ножки — 3 шт.;
- репчатый лук — 4 шт.;
- лист лавровый — 2 шт.;
- куриная тушка — 3 кг;
- морковь, корень петрушки — по 1 шт.;
- чеснок — 3–7 зубков;
- перец черный— 7 шт.
Листья петрушки, веточки укропа, вареные корнеплоды могут использоваться для украшения блюда.
Чеснок и корнеплоды чистят. С лука снимают верхний слой шелухи, моют. Золотистая кожура придает бульону красивый цвет и особый аромат. Лавровый лист, перец перед использованием моют.
Читайте также: Простые блюда из мяса в духовке
Как приготовить холодец
На подготовительном этапе ножки распускают пополам. Мясо вымачивают 2–3 часа для удаления крови.
Источник фото: scastje-est.ru
Затем ножки скоблят и промывают. Из вымоченной куриной тушки удаляют легкие, почки, сгустки крови, тщательно моют проточной водой. С птицы снимают кожу и удаляют жир. Далее выполняют такие действия:
- Мясо и ножки рубят, плотно складывают в кастрюлю.
- Наливают воду. Уровень жидкости — выше продуктов на 3 см.
- На интенсивном огне выдерживают до закипания, бульон сливают.
- Обваренное мясо промывают, заливают водой, повторно на интенсивном огне выдерживают до закипания.
- Петрушку, специи, зубки чеснока, овощи кладут в бульон.
- Огонь уменьшают. Варят студень 5–7 часов.
Источник фото: scastje-est.ru
- Приготовленное мясо извлекают, отделяют от кости, делят кусочками, раскладывают по емкостям.
- Бульон цедят, охлаждают, собирают застывший жир.
- Чеснок мелко дробят и заправляют студень.
- Емкости с мясом заливают бульоном, оставляют до застывания.
Источник фото: sovetland.ru
Точно определить, сколько варится курица в холодце, сложно. Этот показатель меняется в зависимости от возраста птицы, рациона кормления и других факторов. Когда филе начинает хорошо отделяться от кости, мясо готово.
Источник фото: chudo-povar.com
Опытные кулинары или хозяйки без сноровки могут сварить безумно вкусный, тугой холодец — рецепт достаточно прост. Изучите несложный процесс, угостите родных и друзей кристально прозрачным первоклассным заливным.
Читайте также: Как варить холодец из говядины с желатином
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1768240-holodec-iz-kuricy-i-svinyh-nozek/
