Холодец из свиных ножек и курицы: пошаговый рецепт
Опубликовано:
Свиные ножки — идеальный продукт для холодца. Они обеспечивают высокие желирующие свойства бульона и сытность блюда. Делимся секретами, как сварить прозрачный, хорошо застывающий холодец без желатина.
Холодец — праздничная холодная закуска, которую подают к столу с горчицей или соусом из хрена. Предположительно, изобретение блюда принадлежит северным кочевым народам, которые заметили, что наваристый бульон из мяса и костей всегда застывает на холоде. Холодец в берестяных коробах брали с собой в дорогу, разогревали на костре и ели. В настоящее время технология приготовления блюда практически не изменилась: мясо томят на медленном огне на протяжении нескольких часов.
Описание
- Кухня: Русская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 40 минут
- Калорийность на порцию: 114 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте мясо
Мясо заливают водой: YouTube/ ПРОШУ К СТОЛУ ! Накануне дня, когда будете варить холодец, свиную ногу разделите на рульку и копытце. Рульку разделите еще на 2–3 части. Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте минимум на 12 часов. Перед варкой воду слейте, мясо тщательно очистите, промойте и обсушите.
-
2. Сварите мясо
С поверхности бульона удаляют пену: YouTube/ ПРОШУ К СТОЛУ ! Свинину сложите в кастрюлю и залейте 2,5 л чистой воды. Поставьте мясо вариться на средний огонь. Как только на поверхности воды появится пена, соберите ее шумовкой. Когда жидкость закипит, добавьте соль и убавьте огонь до минимума. Томите мясо на медленном огне под крышкой около 2 часов.
-
3. Добавьте в бульон овощи
В бульон добавляют овощи: YouTube/ ПРОШУ К СТОЛУ ! Морковь промойте и очистите от кожуры. Добавьте к мясу целую очищенную морковь, луковицу в шелухе, душистый перец и черный горошком, лавровый лист. Томите мясо еще 3 часа. Чем чаще будете снимать пену, тем прозрачнее получится холодец.
-
4. Добавьте курицу
К мясу и овощам добавляют куриную ножку: YouTube/ ПРОШУ К СТОЛУ ! Помойте куриный окорочок. Добавьте его к мясу и томите все на медленном огне еще пару часов. В целом процесс приготовления мяса занимает 6–8 часов. Чтобы проверить готовность бульона, смочите большой и указательный пальцы каплей бульона и прижмите их друг к другу. Если бульон сварен правильно, пальцы должны склеиться.
-
5. Процедите бульон
Настоявшийся бульон процеживают: YouTube/ ПРОШУ К СТОЛУ ! Готовое мясо достаньте шумовкой из бульона. Снимите лишний жир. Добавьте в бульон соль по вкусу. Пропустите через пресс головку чеснока и оставьте бульон на 40–50 минут. Настоявшийся бульон процедите через несколько слоев марли.
-
6. Разберите мясо
Мясо раскладывают по формам для холодца и заливают бульоном: YouTube/ ПРОШУ К СТОЛУ ! Отделите мясо от кости, разберите на волокна. Разложите кусочки в глубокие лотки или тарелки и залейте процеженным бульоном. По желанию украсьте блюдо свежей зеленью или кусочками отваренной моркови. Дайте холодцу остыть, а затем отправьте его в холодильник на ночь до полного застывания.
-
Видео с рецептом
YouTube/ ПРОШУ К СТОЛУ !
