Торт «Спартак» и заварной крем к нему: пошаговый рецепт

Приготовление

• 1. Смешайте сухие ингредиенты

  

  Подготовьте емкость для смешивания ингредиентов. Отмерьте 100 г сахара и насыпьте его в миску. Какао просейте к сахару через сито, смешайте.

• 2. Подготовьте шоколадную основу для теста

  

  Разогрейте в сотейнике 100 мл молока. Оно не должно кипеть, достаточно хорошо его прогреть. Влейте молоко к сахару и какао. Размешайте массу до растворения кристаллов сахара. Полученную смесь процедите через ситечко в кастрюлю.

• 3. Добавьте мед и масло

  

  Подготовьте водяную баню. В кастрюлю с шоколадной основой для теста добавьте мед и 50 г мягкого сливочного масла. Поставьте кастрюлю с основой на водяную баню. Помешивая, прогрейте массу, чтобы мед и масло растопились.

• 4. Добавьте соду и яйцо

  

  Оставьте кастрюлю на водяной бане. Добавьте к шоколадной основе соду и хорошо размешайте. Во время вымешивания масса немного увеличится в объеме. Яйцо взбейте вилкой в пышную пену, введите в тесто и вымешайте массу.

• 5. Всыпьте муку

  

  Снимите кастрюлю с водяной бани. Порциями введите в тесто просеянную муку. Хорошо размешав, оставьте тесто в кастрюле остывать на несколько минут.

• 6. Вымешайте тесто

  

  Выложите на рабочую поверхность остывшее тесто. После остывания оно не должно липнуть к рукам. Вымешивайте тесто 2–3 минуты. Затем разделите его на 9 равных частей.

• 7. Раскатайте тесто

  

  Скатайте каждую часть в шарик и накройте пакетом или пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось. Припылите поверхность стола мукой. Раскатайте каждый шарик теста в пласт толщиной 1–2 мм.

• 8. Испеките коржи

  

  Застелите противень пергаментной бумагой. При помощи скалки перенесите корж на противень. Сделайте на коржах наколы вилкой. Выпекайте каждый 5–7 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Повторите шаг со всеми заготовками. Готовые коржи еще горячими подрежьте ножом до необходимого диаметра (22 см). Обрезки оставьте для украшения торта.

• 9. Приготовьте основу для крема

  

  Добавьте 220 г сахара, ванильный сахар и кукурузный крахмал в кастрюлю, в которой будет готовиться крем. Яйцо разбейте в пиалу и взбейте вилкой. Добавьте взбитое яйцо к сухой смеси и перемешайте ингредиенты.

• 10. Добавьте молоко

  

  Налейте в сотейник 500 мл молока. Доведите молоко до кипения. Залейте горячим молоком яично-сахарную массу и интенсивно перемешайте, чтобы белок не свернулся.

• 11. Сварите крем

  

  Поставьте кастрюлю с ингредиентами на медленный огонь. Размешивая массу венчиком, доведите ее до кипения. Варить крем необходимо до загустения 10–15 минут. Готовый крем переложите в миску, накройте пищевой пленкой, остудите крем до комнатной температуры.

• 12. Добавьте масло

  

  Мягкое сливочное масло взбейте миксером. Масса должна посветлеть и стать пышной. Добавляйте заварной крем ложкой к маслу, продолжая взбивать миксером до тех пор, пока не соедините все составляющие.

• 13. Соберите торт

  

  Подготовьте блюдо для торта. Смажьте его небольшим количество крема, чтобы основание торта не двигалось на тарелке. Выложите первый корж. Нанесите на корж 2 ст. л. крема и смажьте им поверхность коржа. Выкладывайте коржи стопкой, хорошо смазывая каждый корж кремом. Когда все коржи будут собраны, выровняйте кремом верх и бока торта.

• 14. Декорируйте торт

  

  Обрезки торта измельчите скалкой в крошку. Обсыпьте торт крошкой со всех сторон. Обжарьте на сковороде фундук. Его можно заменить грецкими орехами. Очистите орехи от шелухи, измельчите ножом и присыпьте ими торт.

• Видео с рецептом