Top.Mail.Ru
Еда

Версия сайта

ru kz

Актуальное

Все категории

Холодец с желатином: как правильно варить

Опубликовано:

На сервировочной тарелке нарезают холодец
Холодец на сервировочном блюде: YouTube/ Елена Авдеева

Как сварить холодец со свининой, чтобы бульон получился ароматным, наваристым и прозрачным, а блюдо было упругим и хорошо держало форму? Чтобы бульон хорошо застыл, хозяйки используют желатин. Разберемся, как правильно варить холодец и когда добавлять желирующее вещество.

До середины XX века в народе были распространены такие названия холодца, как «захолод» или «студенец», которые указывали, что процесс охлаждения обязателен для приготовления блюда. Другое название — «драгли», что указывало на желеобразную консистенцию продукта. Аналоги холодца под разными названиями есть во многих кухнях мира. Подобную холодную закуску готовят во Франции, Чехии, Германии, Болгарии и других европейских странах. Традиционно, блюдо готовят из рубленого вареного мяса (свинина, говядина, птица), залитого ароматным бульоном.

Описание

  • Кухня: Украинская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 1 час
  • Калорийность на порцию: 100 ккал

Ингредиенты

Порции
3

Приготовление

  • 1. Сварите мясо

    В кастрюле с водой свиной окорок
    Мясо отваривают до готовности: YouTube/ Елена Авдеева

    Свиной окорок промойте. Уложите вымытое мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, первый бульон слейте. Вновь промойте мясо, залейте чистой водой и варите свинину до готовности. Этот процесс займет 4–5 часов.

  • 2. Добавьте в бульон овощи

    В кипящей воде свиной окорок. В бульон добавляют лавровый лист, овощи, зубчики чеснока
    В бульон добавляют чеснок и лавровый лист: YouTube/ Елена Авдеева

    Примерно через 3 часа посолите бульон. Очистите морковь, чеснок и лук, добавьте овощи целиком в кастрюлю. Положите в бульон специи — лавровый лист и черный душистый перец горошком.

  • 3. Процедите бульон

    На тарелке мясо и морковь. Рядом кастрюля с ситом, через которое сливают бульон
    Бульон процеживают через мелкое сито: YouTube/ Елена Авдеева

    Достаньте из бульона готовое мясо. Уберите шумовкой овощи и специи. Процедите бульон через ситечко с мелкими отверстиями.

  • 4. Замочите желатин

    Тарелка с мясом и морковью. Рядом блюдце с желатином, в который наливают воду
    Желатин заливают небольшим количеством бульона: YouTube/ Елена Авдеева

    Насыпьте в емкость 25 г желатина. Добавьте 50 мл бульона комнатной температуры и перемешайте желатин. Оставьте массу на 30–40 минут, чтобы желатин набух.

  • 5. Разберите окорок

    Отваренное мясо разбирают на волокна на разделочной доске при помощи ножа и вилки
    Мясо разбирают на волокна: YouTube/ Елена Авдеева

    Подготовьте широкую тарелку для разборки мяса. Снимите с отваренного окорока шкуру. Мясо разберите на волокна.

  • 6. Разложите мясо по формам

    Формы с заготовками для холодца
    Мясо раскладывают по формам: YouTube/ Елена Авдеева

    Отварную морковь по желанию нарежьте тонкими пластинками и выложите для декора на дно форм. Распределите по формам разобранное мясо.

  • 7. Введите в бульон желатин

    В кастрюле половником перемешивают бульон
    Растопленный желатин перемешивают с бульоном: YouTube/ Елена Авдеева

    Остывший бульон поставьте на плиту и доведите до кипения. Разбухший желатин растопите в микроволновой печи (30 секунд–1 минута) или на водяной бане. Снимите бульон с огня, соедините желатин с бульоном, хорошо перемешайте.

  • 8. Остудите холодец

    Холодец отделяют от формы при помощи ножа
    Холодец перекладывают на сервировочное блюдо: YouTube/ Елена Авдеева

    Бульоном залейте мясо в формах. Дайте бульону в формах остыть. Затем поставьте холодец в холодильник до полного застывания массы. Если планируете подавать холодец к столу не в формах, а на сервировочных тарелках, аккуратно пройдитесь ножом у стенок формы, отделяя желеобразную массу, затем накройте форму тарелкой и переверните.

  • Видео с рецептом

    YouTube/ Елена Авдеева
Холодец с желатином: как правильно варить