Цветная капуста в кляре: рецепт с пошаговыми фото

Приготовление

• 1. Подготовьте цветную капусту

  

  Поставьте на огонь в широкой кастрюле 1,5 л воды. Замочите кочан цветной капусты в холодной подкисленной (1 ч. л. уксуса) воде на 10 минут. Это позволит избавиться от загрязнений и насекомых. Разберите капусту на отдельные небольшие соцветия.

  Когда вода закипит, положите в нее всю цветную капусту. Бланшируйте ее 4 минуты при умеренном кипении. По истечении времени отбросьте капусту на дуршлаг и полностью остудите. Если используете замороженную капусту, то бланшируйте ее 6 минут.

• 2. Приготовьте кляр

  

  Насыпьте 125 г пшеничной муки в миску, добавьте 5 г разрыхлителя. Положите 1 ч. л. сушеного чеснока, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. кетчупа. Если нравится острое, то замените кетчуп соусом чили или шрирача. Добавьте в миску 70 г крахмала. Предпочтительнее использовать кукурузный, но при его отсутствии берите картофельный. Влейте в сухие ингредиенты 250 мл холодной воды и все хорошенько размешайте вилкой, венчиком или блендером на малых оборотах. Готовый кляр оставьте на пять минут, а затем еще раз перемешайте.

• 3. Панируйте капусту

  

  Влейте 500 мл растительного масла в сотейник или сковороду с высокими бортами. Разогрейте фритюр на среднем огне примерно до 170 °С.

  Поставьте в ряд миску с кляром, плоскую тарелку с панировочными сухарями и еще одну техническую тарелку для капусты. Сначала обмакните кусочек бланшированной цветной капусты в кляр, затем обкатайте в сухарях и переложите на техническую тарелку. Действуя таким образом, приготовьте всю партию.

• 4. Обжарьте капусту во фритюре

  

  Кладите кусочки капусты в жир щипцами по одному. Работая с фритюром, будьте предельно осторожны: им легко обжечься. Обжаривайте капусту до аппетитной золотистой корочки и складывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем для впитывания лишнего жира.

  Готовую капусту переложите на сервировочную тарелку. Подайте ее со сметаной в качестве теплой или холодной закуски. Вместо сметаны можете использовать йогурт 10% жирности или томатный соус.

• Видео с рецептом