Торт «Дамские пальчики»: пошаговый рецепт с фото
Опубликовано:
Торт «Дамские пальчики» — элегантный десерт, который готовится на удивление просто. Торт получается легким, объемным и нарядным. Крем для «Дамских пальчиков» делают из сметаны, он отличается особенной нежностью. Он великолепно сочетается с шоколадной глазурью и свежими ягодами.
Право называться изобретателем заварного теста, из которого пекут «пальчики» для торта, принадлежит итальянскому кондитеру Пантерелли. Он в составе двора королевы Марии Медичи в 1553 году приехал во Францию, где стал знаменит благодаря заварному тесту. Творчески переработал идею Пантерелли повар Наполеона Бонапарта Мари-Антуан Карем. Он испек длинные эклеры и наполнил их сливочным кремом. Заполнять воздушные пирожные кремом оказалось довольно трудно. Поэтому и появилась в наше время альтернатива — торт «Дамские пальчики», в котором мини-эклеры не начиняют, а перекладывают кремом.
Описание
- Кухня: Французская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 25 минут
- Калорийность на порцию: 440 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Растопите масло в воде
Масло растапливают в горячей воде: YouTube / Вика-Простые Рецепты Налейте в сотейник 250 мл воды. Положите в воду 100 г сливочного масла, 20 г сахара и щепотку соли. Вместо масла можете взять качественный сливочный маргарин. Поставьте сотейник на маленький огонь. Помешивая, вскипятите воду и дайте маслу полностью растаять.
-
2. Положите муку
Тесто перекладывают в холодную миску: YouTube / Вика-Простые Рецепты В кипящую масляно-водную смесь добавьте 150 г пшеничной муки. Энергично работая лопаткой, перемешайте все до однородности. Когда мука вберет в себя воду и жир и образуется пластичное тесто, переложите его в холодную миску. Дайте немного остыть (5 минут).
-
3. Добавьте яйца
Замешивают на яйцах кремообразное тесто: YouTube / Вика-Простые Рецепты Разбейте 4 крупных свежих яйца в чистую миску. Взболтайте их до однородности вилкой или венчиком. Добавляя яйца небольшими порциями в миску с заварным тестом, всякий раз тщательно его вымешивайте. Действуя таким образом, влейте всю яичную массу. В итоге получится кремообразное и пластичное тесто.
-
4. Сформируйте «пальчики»
«Пальчики» формируют на противне, застеленном пергаментом: YouTube / Вика-Простые Рецепты Застелите противень пергаментной бумагой. Готовое тесто выложите в кондитерский мешок. Выдавливая его на противень, сформируйте небольшие эклеры длиной около 3 см. Размещайте «пальчики» на расстоянии 2–3 см друг от друга, они в процессе выпекания сильно увеличиваются в размерах.
-
5. Испеките «пальчики»
«Пальчики» пекут до золотистости: YouTube / Вика-Простые Рецепты Противень со сформированными изделиями установите на среднюю полку духовки, предварительно разогретой до 200 °С. Выпекайте 10 минут. Затем понизьте температуру до 180 °С и пеките до золотистости еще 15–20 минут. В процессе не открывайте духовку, иначе эклеры не поднимутся. Готовые пальчики полностью остудите.
-
6. Сделайте крем
Крем перемешивают до однородности: YouTube / Вика-Простые Рецепты Выложите 600 г сметаны в миску, добавьте 200 г сахарной пудры, 10 г ванильного сахара. Венчиком перемешайте все ингредиенты до однородности, но не взбивайте.
-
7. Соберите торт
Остывшие «пальчики» обмакивают в крем и выкладывают в кольцо: YouTube / Вика-Простые Рецепты На круглое плоское блюдо установите кольцо разборной формы диаметром 24 см. Остывшие «пальчики» обмакивайте в сметанный крем и поплотнее выкладывайте в кольцо. В заполненное эклерами кольцо вылейте остатки крема, разровняйте их лопаткой. Прикройте торт пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов или на всю ночь.
-
8. Украсьте торт
На торт наносят узоры шоколадной глазурью: YouTube / Вика-Простые Рецепты Измельчите плитку черного шоколада и выложите в пиалу. Влейте 30 мл молока и поставьте в микроволновку. Короткими импульсами по 15 секунд растопите шоколад на максимальной мощности. Перемешайте его с молоком до однородности и выложите в кондитерский мешок.
С пропитанного торта снимите аккуратно разъемное кольцо. Двигаясь по кругу, нанесите на торт узоры шоколадной глазурью. Украсьте торт свежей или замороженной малиной или любыми другими ягодами. Готовый торт подайте на стол к чаю или крепкому кофе.
-
Видео с рецептом
YouTube/Вика-Простые Рецепты
