Тесто на чебуреки на кефире: как приготовить и в чем его преимущества

Хрустящие и сочные чебуреки — кулинарная магия, которую можно реализовать на домашней кухне. Приготовьте мягкое тесто на кефире и сочную начинку. Используйте пошаговый рецепт и советы, чтобы блюдо удалось.

Чебуреки — изобретение крымских татар. По одной из версий, название «чебурек» происходит от оригинального тюркского «Çiğ Börek». «Börek» означает ‘пирожок’ и подразумевает жареное изделие из тонкого слоеного теста с мясной начинкой, которая может включать сыр и овощи. «Çiğ» означает ‘сырой’ и указывает на то, что начинку делают из сырого мяса. Изначально тесто для чебурека делали пресным из воды, соли и муки, иногда добавляли жир (растительное масло). Современные рецепты часто включают яйца, масло, минеральную воду, кефир и другие ингредиенты, которые улучшают текстуру и вкус чебуреков.

Преимущества рецепта:

• Текстура. Кефир делает тесто более мягким и воздушным, что придает чебурекам нежную текстуру. Кроме того, тесто на кефире легче раскатывается, а это упрощает процесс приготовления.
• Доступность. Кефир — недорогой кисломолочный продукт. Для чебуреков лучше брать бюджетный классический кефир 2,5% жирности.
• Вариативность. Кефир в тесте можно заменить сывороткой, нежирной сметаной или простоквашей, питьевым йогуртом или пивом. Можете использовать в качестве основы минеральную воду, чтобы получить более хрустящую корочку.

Как добавлять муку в тесто? Добавляйте муку постепенно, чтобы не забить тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

Зачем тесту отдыхать? Расстойка позволит клейковине развиться, и тесто станет более податливым.

Какой толщины должно быть тесто на чебуреки? Раскатывайте тесто тонко, чтобы чебуреки получились хрустящими. Толщина теста должна быть около 2–3 мм.

Как правильно раскатывать тесто? Раскатывайте тесто скалкой, двигайтесь от центра пласта к краям, выдерживайте одинаковый нажим. После каждого раскатывания поворачивайте пласт по часовой стрелке, чтобы сделать его равным по толщине со всех сторон.

Как хранить готовое тесто? Тесто целым комом заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике при температуре 5 °С до 2 суток.

Можно ли заморозить тесто? Тесто на кефире можно замораживать целым комом или порционно. Заверните его в пищевую пленку и храните в морозилке до 5 месяцев. Можно заморозить заготовки чебуреков. Переложите заготовки на доску, застеленную пергаментом, и поддайте шоковой заморозке. Затем сложите чебуреки в зип-пакет и храните в морозильной камере при температуре −18 °C до 3–4 месяцев.

Описание

• Кухня: Крымскотатарская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 40 минут
• Калорийность на порцию: 273 ккал

Ингредиенты

Порции

8

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Пшеничная мука в/с 2.5 Ст.
• Репчатый лук По вкусу
• 2,5% кефир 250 г
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Мясной фарш 300 г

Приготовление

• 1. Приготовьте жидкую основу

  

  В миску для замешивания теста налейте кефир. Разбейте в него яйцо и добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте ингредиенты вилкой или венчиком до однородной консистенции.

• 2. Замесите тесто

  

  Порциями просейте в основу муку. Может понадобиться 2,5–3 стакана муки. Контролируйте консистенцию. Готовое тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Замесите тесто, соберите его в шар и оставьте отдыхать примерно на 20 минут.

• 3. Приготовьте фарш

  

  Мясной фарш посолите и поперчите по вкусу. Лук очистите, пропустите через мясорубку и смешайте его с мясом. Для сочности добавьте 2–3 ст. л. воды и тщательно вымешайте фарш.

• 4. Разделите тесто на части

  

  Отдохнувшее тесто выложите на припыленную мукой рабочую поверхность. Обомните его. Затем разделите на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шар и накройте заготовки пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось.

• 5. Сформируйте чебуреки

  

  Припылите поверхность мукой. Выложите на него шар теста и раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку. На одну половину выложите немного фарша и распределите его ложкой, оставив примерно 1 см до края пустым. Накройте начинку второй половиной теста. Пройдитесь по краям сначала пальцами, а затем вилкой, тщательно соединяя края теста. Формируйте чебуреки по мере их обжаривания: пока жарится первая партия, готовьте следующую.

• 6. Пожарьте чебуреки

  

  Разогрейте сковороду с растительным маслом. В разогретое масло выложите заготовки и обжарьте до золотистой корочки. Затем переверните и обжарьте чебурек с второй стороны. Готовые изделия выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла. Подавайте чебуреки к столу горячими.

• Видео с рецептом