Пышные булочки с изюмом на кефире: пошаговый рецепт

Нежные булочки — отличный десерт для семейного чаепития. Кефир обеспечивает воздушность теста, а изюм придает выпечке фруктовые ноты и аромат. Сохраняйте рецепт и готовьте с удовольствием.

Описание

• Кухня:Европейская
• Категория:Десерт
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:1 час
• Калорийность на порцию:350 ккал

Ингредиенты

Порции

16

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Сахар 3 Ст. л.
• Пшеничная мука в/с 650 г
• Молоко 1 Ст. л.
• Растительное масло 50 мл
• 2,5% кефир 250 мл
• Изюм 1 Ст.
• Живые дрожжи 30 г
• Соль По вкусу
• Вода 100 мл
• Яичный желток 1 Шт.

Приготовление

• 1. Разведите дрожжи в воде

  

  Подогрейте воду до 30–35 °C. Свежие дрожжи разломайте на кусочки и поместите в пиалу. Залейте их теплой водой. Добавьте сахар и размешайте ингредиенты до растворения. Оставьте дрожжи примерно на 10 минут, чтобы они активировались и на поверхности появилась характерная пенная шапочка.

• 2. Приготовьте жидкую основу для теста

  

  В глубокую миску для замешивания теста налейте кефир и растительное масло. Разбейте в миску 1 яйцо и добавьте щепотку соли. Влейте разведенные в теплой воде дрожжи. Тщательно перемешайте ингредиенты венчиком до получения однородной консистенции.

• 3. Замесите тесто

  

  Порциями просейте в жидкую основу муку. Просеивание избавит ее от комочков, которые образуются при хранении в открытой упаковке, и аэрирует продукт, что обеспечит выпечке большую воздушность. После каждой порции муки хорошо перемешивайте массу. Когда вся мука будет введена в тесто, продолжите замес руками. Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и гладким, а затем переложите его в чистую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час для подъема.

• 4. Разделите тесто на части

  

  Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, припыленную мукой, обомните. При необходимости подпыляйте поверхность в процессе обминания просеянной мукой, но не переусердствуйте, чтобы тесто осталось мягким. Разделите ком на 16 равных частей. Каждую скатайте в маленький шарик.

• 5. Сделайте заготовки булочек

  

  Шарик теста раскатайте в тонкую полоску шириной примерно 6–7 см. Смажьте ее растительным маслом и посыпьте небольшой щепоткой сахара. Сделайте на заготовке три вертикальных надреза, не доходя до верхнего края теста. Заплетите заготовку в косичку. По центру выложите дорожку из изюма. Заверните полученную заготовку улиткой.

  Повторите этот процесс со всеми шариками теста. Выложите заготовки в форму для запекания и оставьте на 30 минут, чтобы они поднялись.

• 6. Смажьте заготовки перед выпеканием

  

  В пиалу поместите яичный желток и молоко. Смешайте ингредиенты до получения однородной консистенции. С помощью кулинарной кисти смажьте перед выпеканием подошедшие булочки яично-молочной смесью.

• 7. Испеките булочки

  

  Разогрейте духовку до 180 °С. Поместите противень с заготовками в духовку и выпекайте 30 минут до золотистой корочки. Готовой выпечке дайте немного остыть, достаньте из формы и подайте к столу. При желании посыпьте булочки перед подачей сахарной пудрой.

• Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

У изюма долгая история, но выпечка с ним приобрела популярность только в Средние века, когда рыцари из крестовых походов привезли сушеный виноград в Европу. Кулинарный ресурс Mashed пишет, что изюм был популярен в средневековой Британии и использовался в различных рецептах, в частности в рецептах сладких и соленых пирогов. В XVI веке булочки с изюмом появились во Франции. Изначально их называли хлебом с изюмом и готовили из муки, дрожжей, сахара, масла, яиц и изюма. В XVIII веке появились знаменитые pain au raisin (‘булочки с изюмом’) из слоеного теста.

Преимущества рецепта:

• Текстура выпечки. Кефир делает тесто мягким и нежным. Даже после остывания булочки сохраняют мягкость.
• Доступность. Рецепт выпечки состоит из простых и доступных ингредиентов, а благодаря пошаговому описанию процесса приготовления его легко сделать дома.
• Вариативность. На основе дрожжевого теста на кефире можно приготовить булочки не только с изюмом, но и с цукатами, шоколадом, орехами, маком, джемом или ягодами.

Какой температуры должны быть ингредиенты для теста? Кефир, яйца, молоко должны быть комнатной температуры, а воду предварительно необходимо подогреть.

Нужны ли дополнительные ингредиенты для рецепта? Поскольку в процессе формовки булочек их смазывают маслом и посыпают сахаром, подготовьте немного больше этих ингредиентов.

Как замесить дрожжевое тесто? Тесто для булочек готовится безопарным способом. Это означает, что ингредиенты теста смешивают сразу, а затем дают ему время подойти и увеличиться в объеме.

Как сделать, чтобы дрожжевое тесто подошло? Создайте для теста необходимые условия — достаточное количество тепла и отсутствие сквозняков.

Как подготовить форму для выпечки? Надежным помощником станет силиконизированная пергаментная бумага для выпечки, которой следует выстелить дно и бока формы.

Зачем смазывать заготовки яйцом? Чтобы придать выпечке румяную корочку. Тесто смазывают смесью желтка и молока сразу после расстойки перед выпеканием.

Как хранить готовую выпечку? После полного остывания булочки лучше всего хранить в плотно закрытых контейнерах. Тарелку с изделиями можно обернуть пищевой пленкой, чтобы выпечка не подсыхала. Тесто сохраняет мягкость и свежесть до 2–3 дней.

Можно ли заморозить выпечку? Да, выпечку можно замораживать. Упакуйте каждую булочку в пищевую пленку, чтобы предотвратить образование наледи на тесте. Храните булочки в морозилке до 3 месяцев. Также можно заморозить тесто, чтобы испечь его позже. Для этого после деления на порции тесту придают плоскую форму и тщательно оборачивают пищевой пленкой. При температуре от −15 до −18 °С тесто хранится не более 2 месяцев.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.