Тесто на Пасху для куличей: рецепт сдобной выпечки и секреты приготовления

Приготовление

• 1. Приготовьте опару

  

  Все продукты для теста достаньте из холодильника минимум за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Приготовление кулича начните с подготовки основы для опары.

  Подогрейте молоко до температуры 35–37 °С и перелейте его в емкость для замешивания опары. Добавьте 2 ст. л. сахара и свежие измельченные дрожжи. Они хорошо поднимут тесто, сделают его структуру рыхлой и воздушной, а куличи дольше сохранят свежесть. Можно использовать замороженные дрожжи, а вот сухие в куличи лучше не класть.

  Когда все ингредиенты подготовлены, размешайте опару, чтобы дрожжи и сахар растворились в молоке.

• 2. Смешайте яйца с сахаром

  

  В отдельную емкость разбейте 3 яйца, добавьте оставшийся сахар. Добавьте соль. Перемешайте ингредиенты до растворения сахара.

• 3. Добавьте масло и сметану

  

  В яично-сахарную смесь влейте подсолнечное рафинированное масло без запаха. Оно придает тесту эластичности. Выложите в миску сметану и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте массу.

• 4. Замесите тесто

  

  Выложите в миску с тестом поднявшуюся опару и продолжите замес, добавляя муку. Вымешивая тесто, добавьте в него всю оставшуюся муку. Для приготовления кулича используйте пшеничную муку высшего сорта. Она должна быть сухой и без посторонних запахов. Перед использованием тщательно просейте муку дважды, чтобы устранить из продукта ненужные примеси и насытить ее кислородом. Это придаст выпечке воздушности и пушистости.

  Вымешайте ингредиенты сначала ложкой, а затем перенесите на рабочую поверхность и вымешивайте руками около 10 минут. Готовое тесто переложите в кастрюлю, присыпанную изнутри мукой. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до увеличения массы примерно в 2–3 раза.

• 5. Подготовьте изюм

  

  Подготовьте темный изюм без косточки. Заранее залейте высушенные ягоды кипятком и оставьте на 10 минут. Это позволит смыть с изюма пыль, которая могла образоваться при хранении продукта, и восстановить влажность ягод. В противном случае ягоды будут забирать влагу из теста.

  Промойте изюм и обсушите бумажным полотенцем. В качестве наполнителя также можно использовать фруктово-ореховую смесь.

• 6. Вымешайте тесто с наполнителем

  

  Припылите рабочую поверхность мукой и выложите на нее поднявшееся тесто. Сформируйте в тесте небольшое углубление и выложите в середину изюм. Вымешайте тесто с изюмом. Затем снова переложите его в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.

• 7. Сформируйте заготовки

  

  Обомните руками поднявшееся тесто. Разделите его на небольшие порции. Каждый кусочек обомните руками, формируя шар, выложите в смазанные сливочным маслом бумажные формы для кулича. Тесто должно заполнить половину формы.

  Дрожжевое тесто в процессе приготовления должно подняться трижды — после опары, после замеса и после того, как его разложили по формам. Поэтому накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте на 1 час для расстойки в теплом месте без сквозняков. Перед тем как поставить куличи в духовке, смажьте их смесью желтка с молоком.

• 8. Испеките куличи

  

  Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте формы с куличами на противень и поместите его в духовку. Выпекайте куличи примерно 30 минут. Готовность теста проверьте деревянной палочкой. Она должна быть полностью сухой, когда вынимаете ее из теста. Готовые куличи остудите и покройте глазурью.

• Видео с рецептом