Утка

Домашняя утка — это водоплавающая и практически не летающая птица. В процессе одомашнивания люди вывели множество видов уток, которые делятся на три большие группы: мясные, яйценоские и яично-мясные. Выбирая утку, учтите, что у яйценоских пород жесткое мясо, которое годится только для бульонов и тушеных блюд.

Уток разводят не только ради яиц и мяса. Очень ценится у гурманов печень (фуа-гра), легкая промышленность нуждается в пере и пухе уток.

Утиное мясо продукт диетический и питательный. Он богат белками и жирными кислотами. Несмотря на жирность, утиное мясо содержит меньше холестерина, чем свинина. Присутствуют в мясе птицы витамины группы В, а также минералы: хром, сера, железо, цинк, фтор, марганец, кобальт и др.

Мясо у утки темное. В сыром виде оно бордовое, а в приготовленном — серо-коричневое. Мясо отличается нежностью и сочностью. У него есть свой узнаваемый вкус, за который утку ценят гурманы.

Некоторым не нравится характерный аромат утки, но его нетрудно замаскировать, используя тимьян, вино, яблоки или айву для начинки. В таком соседстве запеченная утка — настоящий деликатес.

Помимо традиционного запекания, утку тушат, жарят, варят, коптят. Из нее получаются вкусные и наваристые бульоны. Утятину пускают на фарш для котлет, пельменей и рулетов.

Замороженную утку нельзя хранить больше 3-х месяцев, а свежую — более 3 суток.

Рецепты с уткой представлены ниже.