Что делать, если пересолил: 8 способов как убрать соль из блюда

Соль — важный компонент в рецепте любого блюда. Но ее излишки делают еду невкусной. Что делать, если пересолили, объяснили кулинарные эксперты Эрин Хаффстетлер и Джесс Катчер.

Как убрать соль из блюда? Используйте воду, рис как адсорбент, положите в блюдо картофель, подсластите сахаром или медом, добавьте дополнительные ингредиенты, воспользуйтесь кислотой, создайте сливочный привкус, подавайте блюдо горячим.

Используйте воду

Пересоленные овощи или мясо залейте холодной водой и дайте закипеть. Оставьте на 15 минут, чтобы вода забрала излишки соли.

Если пересолены огурцы в банке, выньте их и хорошо промойте в холодной воде. Затем слейте половину рассола, добавьте в банку свежую зелень. Сложите обратно огурцы и залейте водой до верха банки. Через 1–2 дня из огурцов выйдет лишняя соль.

Что делать, если пересолил суп? Если суп слишком соленый, не спешите выключать огонь. Добавьте в кастрюлю стакан кипяченой воды и попробуйте блюдо на вкус. Если соленость остается, добавьте еще воды. Чтобы суп не получился слишком жидким, досыпьте немного крупы или макарон.

Используйте рис как адсорбент

У рисовых зерен есть отличная способность впитывать в себя лишнюю соль. Если жидкость пересолена, заверните 100 г риса в марлю или возьмите рис в пакетике для варки. Опустите его в кипящую воду и оставьте до полной готовности блюда. После окончания готовки удалите рис из кастрюли.

Что делать, если пересолил рис? Пересоленный рис откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Затем переложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, кипяченую воду и держите на огне до выпаривания жидкости.

В пересоленный плов добавьте порцию несоленого сваренного риса, хорошо перемешайте. Долейте 50 мл горячей воды и поставьте на небольшой огонь на 15 минут.

Положите в блюдо картофель

Картофель впитывает в себя соль, если ее слишком много в супе или в крупе. Овощ очистите от кожуры, промойте и целиком опустите в кипящее блюдо (суп, кашу, плов). Подержите его там 10–15 минут. Затем удалите из блюда.

Если в рецепте предусмотрено добавление картофеля, порежьте его сразу на мелкие кусочки чтобы он соответствовал вашему методу приготовления. Не вынимайте его после окончания готовки, как советует кулинарный эксперт Джесс Катчер в женском журнале First For Women. Картофель добавит блюду крахмалистого вкуса и поможет отрегулировать соленость.

В пересоленный мясной фарш натрите картофель на мелкой терке. Учитывайте объем фарша и натрите несколько картофелин, чтобы максимально нейтрализовать соль.

Подсластите блюдо сахаром или медом

Сладкий привкус помогает нейтрализовать пересол в блюде. Но когда добавляете сахар, следите за балансом вкуса, иначе еда получится несъедобной. Мед добавляйте только в пересоленный соус, выпечку или десерт.

Для подслащивания соленой жидкости (бульон, суп, борщ) возьмите кусочек сахара-рафинада. Положите его на ложку и медленно опустите в бульон. Когда он полностью намокнет, выньте и опустите новый кубик. Повторяйте, пока не добьетесь нейтрализации вкуса.

Пересоленные огурцы порежьте кружочками, сложите в контейнер. Сверху посыпьте сахаром (1 ст. л.). Добавьте нарезанный укроп, чеснок, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы лишняя соль ушла из продукта.

Добавьте ингредиенты

Излишки соли можно уравновесить дополнительными ингредиентами, если горячее блюдо еще не готово. Например, в соленый суп добавьте лапшу, она впитает лишнюю соль. В плов положите зерна граната и оставьте на 30 минут.

Мясной фарш с избытком соли дополните тертой морковью, луком, картофелем, кабачком, зеленью. Добавьте к мясу вареный рис. В пересоленный салат из свежих овощей добавьте больше зелени и подлейте растительное масло. Салат спасет новый несоленый компонент или дополнение такими же продуктами, но без соли.

Воспользуйтесь кислотой

Чтобы уменьшить соленость супов, соусов, мясных блюд, пасты, салатов и многого другого, кулинарный эксперт Эрин Хаффстетлер издания о еде и продуктах The Spruce Eats рекомендует использовать кислые ингредиенты, такие как:

• уксус, лимонный сок или сок лайма;
• свежие помидоры или несоленый томатный соус.

Что делать, если пересолил картошку? Возьмите кислый ингредиент, который подходит по рецепту блюда, и добавьте небольшое количество. Попробуйте на вкус, а затем добавляйте еще по мере необходимости. Кислые компоненты нейтрализуют соль, и картофель получится съедобным. Если в выборе кислого ингредиента есть сомнения, используйте относительно нейтральную кислоту, например белый винный уксус.

Создайте сливочный привкус

Сливочные молочные продукты (сливки, масло, сметана) немного сладковатые. Эта сладость помогает смягчить соленый вкус в других продуктах. Кроме того, блюдо получает дополнительную жидкость, нейтрализующую пересоленные ингредиенты. Молочные продукты меняют привкус во время приема пищи и снижают восприятие солености.

Пересоленный томатный соус с небольшим количеством густых сливок легко превращается в томатно-сливочный соус. Ложка сметаны улучшает вкус борща с избытком соли. Сливочные продукты идеально подходят для пересоленного мяса. Они сделают его более нежным и сочным. Хорошей добавкой к блюдам, смягчающим соленый вкус, станет растительное молоко (овсяное, рисовое, кокосовое, соевое).

Подавайте блюдо горячим

WikiHow советует подавать пересоленное блюдо горячим. Температура влияет на вкус таким образом, что холодное блюдо кажется более соленым, чем горячее. С жидкими блюдами такой способ проще применить. Супы подают горячими и предлагают к ним кусочек хлеба, что тоже снижает соленость.

Вторые блюда разогревайте. Если пересолена выпечка, подавайте ее с горячим напитком, например кофе или чаем. Такое сочетание переключит вкусовые рецепторы на горячий продукт.

Чтобы не решать проблему с пересоленным блюдом, лучше контролировать процесс добавления соли во время готовки. Если расчеты оказались неправильными, воспользуйтесь советами по нейтрализации солености. Простые способы помогут спасти еду и репутацию хорошей хозяйки.