Как варить яйца вкрутую и сколько по времени

Вкусное и питательное блюдо получается из яиц, сваренных вкрутую. Как варить яйца и сколько по времени, чтобы белок и желток полностью сварились? Советы и рекомендации профессионалов помогут отварить яйца правильно, чтобы дополнить ими бутерброды, салаты, канапе или просто съесть.

Общие советы по варке яиц вкрутую

Чаще всего в меню используют куриные яйца, хотя можно варить и яйца других птиц. От их размеров зависит время варки. Чтобы правильно ориентироваться по времени варки, возьмите за эталон среднее куриное яйцо (60– 80 г).

У сваренного вкрутую яйца практически одинаковые по плотности белок и желток. Из сваренного вкрутую яйца организм усваивает 90% всех имеющихся полезных веществ.

Особенности варки яиц вкрутую

Переваривать яйца нельзя — белок превратится в резину, а желток потеряет яркую желтую окраску. Белок в яйце сворачивается при 82 °С, желток полностью твердеет при температуре 77 °С. Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, придерживайтесь таких рекомендаций:

1. Варите одновременно небольшое количество яиц, чтобы они полностью находились в воде.
2. Перед варкой достаньте яйца из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. При нагревании скорлупа слишком холодного яйца лопается от внутреннего давления.
3. Используйте для варки небольшую посуду и раскладывать яйца в один ряд так, чтобы они не катались по дну.
4. Варите яйца в кастрюле на плите без крышки.
5. Заливайте яйца холодной водой. Если опускаете в кипяток, старайтесь не ударить яйцо в момент опускания в воду.
6. Отсчитывайте время варки с момента закипания воды.

Как варить яйца вкрутую для упрощения очистки

Сваренные вкрутую яйца используют для украшения разных блюд и добавляют в салаты. Белок при этом должен полностью сохранить гладкую поверхность и резаться аккуратными ломтиками. Вот как варить яйца, чтобы было проще их очистить:

1. Выбирайте для варки вкрутую столовые яйца. Они имеют большую воздушную камеру и после варки легко чистятся.
2. Солите воду, в которой варятся яйца, для улучшенной очистки от скорлупы.
3. Выкладывайте яйца сразу после окончания термообработки в холодную воду. От резкого перепада температур под скорлупой образуется конденсат, и яйцо легко очистится.
4. Раздавите скорлупу в нескольких местах перед тем, как положите в холодную воду на 10 минут. Вода проникает под оболочку, и скорлупа снимется без проблем.
5. Покатайте готовое яйцо по ровной поверхности, придавливая сверху ладонью. Скорлупа снимется вместе с внутренней оболочкой, не разрывая белок.
6. Очищайте яйца от скорлупы перед приготовлением блюда.

Как правильно варить яйца вкрутую

При тепловой обработке структура яиц полностью меняется. Чтобы получить нужную плотность белка и желтка, четко придерживайтесь рекомендованного времени варки.

Время приготовления яиц вкрутую

Норвежский химик и повар-любитель Мартин Лерш провел исследование, в котором определил стадии готовки яйца. Чтобы желток и белок полностью затвердели, температура внутри яйца должна достигнуть 80°С.

На время варки яйца влияют такие факторы:

• вес яйца;
• температура яйца и воды на момент закладки в воду;
• скорость закипания воды;
• посуда, в которой готовят.

Сколько варить яйцо вкрутую? Куриное яйцо средней величины вкрутую варят:

• в кастрюле на плите 10 минут (с момента закипания воды);
• в мультиварке в воде 10 минут (режим «Варка на пару»);
• в мультиварке на пару 20 минут (режим «Варка на пару»).

Инструкция по варке яиц вкрутую

Вот классический способ приготовления яиц вкрутую:

1. Промойте яйца в проточной воде. Знаток кулинарии Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» объясняет, что яичная скорлупа имеет микроскопические отверстия, через которые внутрь проникают опасные микроорганизмы.
2. Выложите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы ее уровень поднимался выше яиц на несколько сантиметров.
3. Добавьте столовую ложку соли.
4. Поставьте кастрюлю без крышки на сильный огонь, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите яйца 10 минут. Когда варите яйца вместе с другими овощами для салата, продлевайте время приготовления до 20 минут.
6. Достаньте их из кипятка и переложите в миску с холодной водой.

Эдуард Алькаев, автор книги «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников», рекомендует для приготовления залить яйца холодной водой, а сразу после закипания снять кастрюлю с огня и оставить в теплом месте под крышкой на 10 минут.

При варке яиц вкрутую воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров. Точное соблюдение пошаговой инструкции сделает желток яйца маслянистым, а белок плотным, но не резиновым. Яйца вкрутую сохранят все витамины и полезные микроэлементы и дополнят ежедневное меню нужными калориями.