Ризотто: классический итальянский рецепт в домашних условиях

Приготовление

• 1. Нарежьте лук и чеснок

  

  Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте мелким кубиком. Для ризотто подходит любой сорт белого лука, однако самым утонченным блюдо получается с луком шалот. Зубчик чеснока произвольно измельчите или пропустите через пресс.

• 2. Вскипятите бульон

  

  Бульон для ризотто должен быть максимально насыщенным. Он впитывается в рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Готовьте бульон на малом огне с добавлением репчатого лука и моркови. Если используете предварительно сваренный куриный бульон, поставьте его на плиту и доведите до кипения, накройте крышкой. Чтобы он оставался горячим, оставьте его после закипания на плите на самом медленном нагреве.

• 3. Обжарьте лук

  

  Выберите для приготовления ризотто сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте к маслу лук и чеснок, обжарьте их до золотистости.

• 4. Добавьте рис

  

  Как только лук приобретет характерный золотистый оттенок, всыпьте в сковороду круглозерный рис арборио. Промывать его до термической обработки не нужно, чтобы не нарушить внешний слой крахмала. Благодаря крахмалу, который содержится в рисовых зернах, в процессе приготовления ризотто станет разваристым, мягким и в меру клейким. При этом само рисовое зерно остается плотным.

  Это делает ризотто непохожим на плов, который готовят из длиннозерного риса. В Италии для ризотто наравне с арборио используют рис карнароли и виалоне.

• 5. Добавьте вино

  

  Обжарьте рис с луком на сливочном масле 1–2 минуты при постоянном помешивании. Влейте сухое белое вино. Оно придаст блюду необходимую кислинку. Отдайте предпочтение легким сухим винам. Размешайте рис с вином и тушите, пока жидкость полностью не впитается.

• 6. Добавьте бульон

  

  Влейте в сковороду с рисом половник горячего бульона, перемешайте и тушите, чтобы рис полностью впитал бульон. Не спешите, постоянно помешивайте и подливайте бульон порциями по одному половнику. Так придадите рису необходимую кремовую консистенцию.

  В общей сложности процесс вмешивания и тушения риса в бульоне занимает 15–17 минут. Если чувствуете, что рис еще не сварился, а бульон уже закончился, уменьшите огонь до минимума и накройте ризотто крышкой.

• 7. Добавьте масло и сыр

  

  Через 17 минут после начала помешивания снимите сковороду с огня. Добавьте соль и перец по вкусу, положите кусочек сливочного масла и размешайте его в ризотто до полного растворения. Всыпьте тертый пармезан, тщательно перемешайте ризотто и оставьте его в покое на 1 минуту.

• 8. Сервируйте ризотто

  

  Ризотто подайте сразу по завершению приготовления. Традиционно его выкладывают в подогретые глубокие тарелки с широким краями. Сверху на ризотто добавьте немного оливкового масла первого отжима и еще немного тертого пармезана (по вкусу).

• Видео с рецептом