Битые огурцы по-китайски: рецепт приготовления салата

Приготовление

• 1. Подготовьте огурцы

  

  Используйте для салата любые свежие столовые (с гладкой кожицей) огурцы. Вымойте их и обсушите бумажным полотенцем. Удалите у огурцов кончики.

• 2. Отбейте огурцы

  

  Уложите огурец на доску. Плоской стороной лезвия ножа, скалкой или молотком для мяса аккуратно, не прилагая усилий, отбейте огурец так, чтобы он растрескался. Треснувший огурец перережьте поперек в 2–3 местах и сложите в глубокую тарелку.

• 3. Удалите лишний сок

  

  Посолите битые огурцы 1 г соли и посыпьте 3 г сахара. Хорошенько перемешайте кусочки огурцов с солью и сахаром. Оставьте их при комнатной температуре на 10 минут, чтобы выделился сок. Всю выделившуюся жидкость слейте с тарелки. Если огурцы слишком водянистые, дополнительно аккуратно отожмите их руками.

• 4. Нарежьте лук

  

  Очистите среднюю красную луковицу от шелухи. Отделите примерно четвертину и нарежьте произвольно, но не слишком мелко. Если красного лука нет, используйте репчатый или белый.

• 5. Подготовьте основу для заправки

  

  Очистите 3 зубчика чеснока и удалите у среднего перца чили хвостик. Измельчите их блендером или мелко порубите ножом. В керамическую посуду насыпьте 1 ч. л. кунжутных семян и выложите к ним измельченный чеснок с перцем.

• 6. Нагрейте масло

  

  В сотейник налейте 4 ст. л. растительного масла без запаха. Установите его на плиту и нагрейте до появления дымка. Выложите в масло нарезанный ранее лук. Помешивая, жарьте его до легкой золотистости, а затем извлеките из масла, он больше не понадобится.

• 7. Залейте горячим маслом кунжут, перец и чеснок

  

  Ароматизированное луком горячее масло быстро перелейте в керамическую посуду с измельченным чесноком, перцем и семенами кунжута. Работайте аккуратно, горячим маслом легко обжечься. Не трогайте посуду, пока масло не перестанет шипеть.

• 8. Добавьте сахар, уксус и соевый соус

  

  В теплую заправку влейте 2 ст. л. светлого соевого соуса. Положите 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса. В идеале необходим китайский темный уксус, но его легко заменить бальзамическим, винным или яблочным. Перемешивайте заправку до растворения сахара.

• 9. Добавьте заправку в огурцы

  

  Подготовленные битые огурцы выложите в глубокую тарелку горкой. Аккуратно и равномерно полейте их заправкой. Украсьте салат листиками свежей кинзы. Подавайте битые огурцы к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельную закуску.

• Видео с рецептом