Булочки бриошь: как приготовить дома изысканную выпечку

Приготовление

• 1. Приготовьте опару

  

  Подогрейте воду до температуры 35–40 °C, добавьте 1 ч. л. сахара от общего количества и 30 г свежих прессованных дрожжей или 10 г сухих. Размешайте дрожжи в воде, чтобы они полностью растворились. Всыпьте в жидкость 250 г просеянной муки и замесите густую опару. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут. Опара должна увеличиться в 2–2,5 раза.

• 2. Приготовьте сдобу

  

  Смешайте 90 г мягкого сливочного масла и сахар. Добавьте 0,5 ч. л. соли с горкой. Вбейте к маслу с сахаром 3 яйца и 1 белок (желток оставьте для смазывания теста). Размешайте массу венчиком до получения однородной консистенции. Чтобы масло не сворачивалось, все продукты должны быть комнатной температуры.

• 3. Соедините опару со сдобой

  

  В подошедшую опару добавьте масло, перемешанное с сахаром. Смешайте компоненты. Постепенно подсыпьте 500 г просеянной муки, замесите тесто. Оно должно получиться очень мягким.

• 4. Добавьте оставшееся масло

  

  Введите в тесто оставшиеся 90 г мягкого масла. Добавляйте его порциями. После каждого добавления хорошо вымешивайте тесто.

• 5. Вымешайте тесто

  

  На рабочую поверхность просейте 1 ст. л. муки. Выложите тесто. Вымешивайте его руками 10–15 минут. Этот процесс сделает структуру булочек пористой и воздушной. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Смажьте маслом глубокую емкость и положите в нее ком теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 40 минут. Затем обомните тесто и снова отправьте на расстойку на 30 минут.

• 6. Разделите тесто

  

  Смажьте рабочую поверхность каплей растительного масла. Из указанной порции ингредиентов получается примерно 1,5 кг теста. Разделите его на 20 кусочков весом по 75 г. Каждую часть скатайте в шарик. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 5–7 минут, чтобы тесто отдохнуло и с ним было легко работать.

• 7. Сформируйте булочки

  

  Указательным пальцем разделите каждый шарик теста на две части. Прижмите тесто пальцем так, чтобы одна часть была побольше, другая — меньше. По центру большего шарика проделайте пальцем сквозное отверстие, немного растяните тесто и наденьте получившийся бублик на маленький шарик. Проделайте такую манипуляцию со всеми заготовками.

• 8. Испеките бриоши

  

  Выложите заготовки на лист, застеленный пергаментом на расстоянии друг от друга. Оставьте их на несколько минут. Оставшийся желток смешайте с 1 ч. л. воды. За 7–10 минут до выпечки аккуратно смажьте булочки полученной смесью. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

• Видео с рецептом