Иримшик: как сделать творог в домашних условиях

Приготовление

• 1. Нагрейте молоко

  

  Молоко налейте в кастрюлю из нержавейки и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая. Используйте для иримшика домашнее молоко или покупное пастеризованное, срок хранения которого не превышает 5 суток, а жирность составляет не менее 5%.

• 2. Добавьте кефир

  

  Как только молоко вскипит, добавьте натуральный домашний кефир или густой магазинный с небольшим сроком хранения. Тщательно перемешайте смесь и продолжайте варить до свертывания.

• 3. Доведите массу до отделения сыворотки

  

  Постоянно помешивая, варите свернувшееся молоко. Когда творожная масса полностью отделится от сыворотки и начнет оседать, прекратите перемешивать. Накройте кастрюлю и варите на минимальном огне 3–4 часа.

• 4. Положите сахар

  

  Когда примерно ⅔ сыворотки испарится, а творожная масса из-за карамелизированной лактозы приобретет светло-коричневый оттенок, положите сахар. Если любите сладкое, на литр использованного молока добавляйте от 50 до 100 г сахара. Если не любите сладкое, вовсе не кладите сахар или ограничьтесь 40 г. Перемешайте массу и готовьте еще около 40 минут на слабом огне.

• 5. Завершите приготовление иримшика

  

  Выложите творожную массу шумовкой на дуршлаг (решетку от мантоварки, сито) и оставьте, чтобы сыворотка стекла. Для лучшего удаления жидкости прикройте творог плоской тарелкой и установите небольшой гнет — наполненную водой литровую банку. В таком виде оставьте иримшик на несколько часов, а затем нарежьте на кусочки и подавайте. Храните иримшик в холодильнике до 3 месяцев в пищевом контейнере или полиэтиленовом пакете.

• Видео с рецептом