Медовые пряники по ГОСТу

Приготовление

• 1. Подготовьте сухую основу

  

  В емкость для замешивания теста просейте всю муку. Добавьте соду и корицу. Венчиком тщательно перемешайте сухую смесь, чтобы она получилась однородной.

• 2. Растопите мед и сахар

  

  В сотейник с толстым дном положите мед, 140 г сахара и влейте 80 мл воды. Смешайте ингредиенты и поставьте греться на медленный огонь. Кипятить сироп не нужно. Прогрейте его при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Когда смесь приобретет необходимую консистенцию, снимите с огня.

• 3. Добавьте масло

  

  Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Нарежьте его небольшими кубиками и отправьте в слегка остывший медово-сахарный сироп. Размешивайте массу до тех пор, пока масло полностью не растворится и не соединится с другими ингредиентами.

• 4. Введите в основу коньяк

  

  В жидкую основу для теста добавьте 1 ст. л. коньяка. Он ароматизирует выпечку и выполнит роль дополнительного разрыхлителя. Во время выпекания алкоголь полностью испарится.

• 5. Добавьте в основу сухую смесь

  

  В жидкую основу добавьте щепотку соли и введите 350 г муки с содой и корицей, еще раз ее просеивая. Добавляйте муку частями. После каждой порции хорошо размешивайте массу.

• 6. Вымесите тесто

  

  На рабочую поверхность высыпьте остаток муки (20 г) и выложите на него тесто. Сверху присыпьте его мукой, чтобы тесто не так липло к рукам. Вымесите массу до однородной консистенции и оставьте на столе на 5 минут.

• 7. Раскатайте тесто в пласт

  

  Слегка припылите мукой рабочую поверхность. Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт толщиной 8–10 мм. Лишней муки не подсыпайте, однако следите, чтобы тесто не прилипало к поверхности.

• 8. Сформируйте заготовки

  

  Подготовьте вырубки для пряников. Они могут быть стандартными круглыми, так и фигурными. Обмакните их в муку и вырежьте заготовки из теста. Располагайте вырубки так, чтобы получалось как можно меньше обрезков теста. Остатки соедините в комок и снова раскатайте.

• 9. Испеките пряники

  

  Разогрейте духовку до 210 °С. Заготовки переложите на противень на расстоянии около 1,5 см. Поставьте противень с заготовками в духовку и выпекайте их 12–13 минут. Готовые пряники остудите на противне.

• 10. Сделайте сироп для глазури

  

  В сотейник насыпьте 100 г сахара и добавьте 50 мл воды. Аккуратно размешайте содержимое и поставьте сотейник на медленный огонь. Как только сироп закипит, соберите с его поверхности образовавшуюся пенку.

• 11. Приготовьте глазурь

  

  Дайте сиропу прокипеть около 5 минут. Затем добавьте лимонный сок, перемешайте и уваривайте массу, пока она не достигнет температуры 110 °С. Контролируйте ее при помощи кулинарного термометра. Как только глазурь достигнет необходимой температуры, снимите ее с огня и дайте настояться 2–3 минуты.

• 12. Глазируйте пряники

  

  Подготовьте глубокую миску для глазирования. Добавьте несколько пряников в миску и налейте сверху немного глазури. На данном этапе она еще горячая, поэтому аккуратно перемешайте пряники в глазури, они не должны плавать в сиропе. Так же глазируйте все пряники.

• 13. Высушите глазурь

  

  Изделия выложите на решетку, чтобы глазурь полностью остыла и схватилась. Оставьте изделия на 2–3 часа для полного высыхания глазури. Готовые пряники сложите на блюдо и подавайте к столу.

• Видео с рецептом