Цукаты из яблок: простой рецепт в домашних условиях

Приготовление

• 1. Очистите яблоки

  

  Используйте для цукатов несладкие твердые зеленые или желтоватые яблоки зимних сортов. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте поперек кружками толщиной около 1 см. Из каждого кружка вырежьте сердцевину. Это удобно делать металлической завинчивающейся крышкой от бутылки. Кольца, если они выйдут слишком большими, разрежьте пополам. После удаления кожицы и сердцевин яблок останется примерно 1 кг. Это оптимальное количество для приготовления в домашних условиях одной партии цукатов.

• 2. Приготовьте сироп

  

  Налейте в низкую широкую кастрюлю из нержавейки 1 л воды. Используйте посуду, в которой вместится не только сироп, но и все подготовленные яблоки. Добавьте 800 г сахара. Миску установите на сильный огонь. Активно помешивая, добейтесь полного растворения сахара, а затем доведите сироп до кипения. Убавьте огонь до среднего, всыпьте в сироп 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

• 3. Проварите яблоки

  

  Выложите в миску подготовленные для цукатов яблоки. Погрузите их в сироп и доведите все до кипения. Варите яблоки еще 7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не поломать. Отключите нагрев и оставьте яблочные дольки охлаждаться в сиропе.

• 4. Слейте сироп

  

  Когда яблоки полностью остынут, откиньте их на дуршлаг. Дождитесь полного стекания сиропа в миску. В процессе остывания объем сиропа несколько увеличивается за счет выделяемого яблоками сока, потому его необходимо уварить.

• 5. Повторно проварите яблоки в сиропе

  

  Отправьте миску с сиропом на огонь, доведите до кипения и варите около 5 минут. Когда лишняя влага из сиропа выпарится, снова выложите в него яблоки. Когда все закипит, варите яблоки 3–4 минуты, снимите с огня и полностью остудите.

• 6. Завершите варку цукатов

  

  Когда яблоки остынут, слейте с них сироп и еще раз его вскипятите. Проверьте, достаточно ли он концентрирован. Для этого проведите ложкой в сиропе по поверхности тарелки черту. Если она не растечется, сироп идеальный. В противном случае проварите сироп еще 5–6 минут.

  В доведенный до кондиции сироп выложите яблоки. Проварите их еще раз, отсчитывая с момента закипания сиропа 2–3 минуты. Остудите цукаты, не вынимая из миски, и настаивайте в течение ночи.

• 7. Высушите цукаты

  

  Слейте с цукатов через дуршлаг оставшийся сироп. Дождитесь полного его стекания. Затем разложите яблочные дольки на подносы. Сушите цукаты в дегидраторе или духовке. Температуру устанавливайте 50 °C. Сушка длится не менее 6–8 часов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой.

  Готовые цукаты храните в закрытом пищевом контейнере. Держать их лучше в холодильнике, в морозильной камере или отсеке с нулевой температурой. Также цукаты можете обвалять в сахарной пудре, смешанной пополам с крахмалом. Сложите их затем в банку и держите в прохладной и темной комнате.

• Видео с рецептом