Цукаты из арбузных корок: рецепт приготовления

Приготовление

• 1. Подготовьте сырье

  

  Очистите арбузные корки от темно-зеленой кожуры. Обрежьте остатки мякоти с внутренней поверхности. Если ее останется немного (1–2 мм), не страшно, это только сделает готовые цукаты красивее. Очищенные корки промойте холодной водой, обсушите и нарежьте полосками длиной 7 см и шириной 2,5 см. Можете использовать фигурную шинковку.

• 2. Проварите корки

  

  Налейте в кастрюлю 3 л холодной воды. Доведите ее до кипения. Положите в кастрюлю подготовленные арбузные корки. Дождитесь повторного закипания воды и готовьте корки до мягкости примерно 30 минут.

• 3. Сделайте сироп

  

  Налейте в сотейник 500 мл воды. Добавьте 1,2 кг сахара и отожмите из половинки лимона сок. Отжатый лимон нарежьте ломтиками и отправьте в сироп. Вместо цитруса можете использовать лимонную кислоту. Ее потребуется примерно 0,5 ч. л. Сироп поставьте на плиту. Включите сильный огонь и доведите содержимое сотейника до кипения.

• 4. Переложите корки в сироп

  

  Аккуратно переложите в кипящий сироп проваренные арбузные корки. Готовьте их до закипания сиропа, а затем еще 20 минут. Оставьте корки остывать в сиропе на всю ночь или минимум на 3–5 часов.

• 5. Повторно проварите корки

  

  Установите кастрюлю с арбузными корками и сиропом на плиту и доведите до кипения. Положите в сироп гвоздику. Вместо гвоздики можете использовать полпалочки корицы или несколько зерен бадьяна. После закипания убавьте нагрев до минимума и варите цукаты еще 10 минут.

• 6. В третий раз прокипятите цукаты

  

  Снимите цукаты с огня и оставьте в сиропе на 6–8 часов. Когда время истечет, верните кастрюлю на плиту, в последний раз доведите ее содержимое до кипения и готовьте 10 минут. На готовность цукатов укажет сироп. Чтобы проверить его густоту, капните немного на холодную тарелку. Проведите краем ложки по растекшейся капле, если останется дорожка, то цукаты готовы. Остудите цукаты, не вынимая из сиропа, до комнатной температуры.

• 7. Высушите цукаты

  

  Застелите пергаментом решетку из духовки. Разложите на бумаге приготовленные цукаты и оставьте сушиться при комнатной температуре на сутки. Переверните цукаты на другую сторону и сушите еще 24 часа.

  Для ускорения процесса можете использовать дегидратор для фруктов или просто отправьте цукаты в духовку, включенную на 40 °С. Сушите 3–5 часов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой.

• 8. Подготовьте цукаты к хранению

  

  Если готовите цукаты впрок, то обваляйте их в сахарной пудре, смешанной с крахмалом в соотношении 1:1. Подсушите на столе в течение 1–2 часов. Такие цукаты в плотно закрывающейся банке и темном сухом помещении не испортятся 6—8 месяцев.

  Не присыпанные пудрой цукаты лучше держать в холодильнике. Уложите их в контейнер, разделив слои пергаментной бумагой. Перед использованием достаньте из холодильника и подержите в тепле 15–20 минут.

• Видео с рецептом