Шах-плов: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Приготовление

• 1. Обжариваем лук на сковороде

  

  Для того чтобы сварить рисовую крупу, использую глубокую сковороду. Я поставила ее на газовую плиту и раскалила. Дальше делаю так. Наливаю в сковороду масло, разогреваю и начинаю жарить нарезанный кольцами лук. Обжариваю, пока лук не обретет золотистый цвет — так плов получится желтого оттенка.

• 2. Добавляем мясо

  

  В сковороду добавляю нарезанное мясо, хорошо обжариваю на среднем огне. Готовлю 10 минут, накрыв сковороду крышкой.

• 3. Добавляем горячую воду

  

  Добавляю горячую воду. Хорошенько перемешиваю, убавляю огонь. Накрываю крышкой, тушу до готовности приблизительно 1,5–2 часа.

• 4. Добавляем морковь, соль, перец и специи по желанию

  

  Спустя отведенное время добавляю нарезанную соломкой морковь. По вкусу добавляю приправы: сначала щепотку соли, перец, для придания цвета куркуму, зиру, чтобы блюдо получило своеобразный вкус, шафран. Если всех приправ нет под рукой, то достаточно посолить и поперчить.

• 5. Добавляем еще горячей воды

  

  Перемешала и добавила горячей воды. Тушу под крышкой на среднем огне в течение 5–10 минут.

• 6. Добавляем рис

  

  Снимаю крышку, добавляю хорошо промытый рис. Если воды не достаточно, то долейте еще немного: жидкость должна покрывать рис на 1–1,5 см. Распределяю равномерно ложкой рисовую крупу. Я взяла специальный сорт риса для плова, поэтому он получится рассыпчатым.

• 7. Добавляем чеснок и готовим еще 15 минут

  

  По центру кладу целую луковицу чеснока и накрываю крышкой. Готовлю рис всего 15 минут.

• 8. Разрезаем лаваш

  

  Когда довела рис до нужной кондиции, начинаю готовить тесто для шах-плова. Для этого один лист лаваша разрезаю пополам, складываю обе половинки друг на друга, еще раз разрезаю по центру, чтобы получились треугольники.

• 9. Смазываем казан маслом

  

  Дальше готовлю так. Беру небольшой казан (можете взять кастрюлю). Выбирайте посуду в зависимости от того, какого объема желаете приготовить блюдо. Внутри смазываю стенки растительным маслом.

• 10. Размещаем лаваш в казане

  

  Размещаю в казане лаваш, который порезала в форме треугольников. Распределяю так, чтобы лаваш закрыл дно и стенки. Смазываю лаваш растительным маслом.

• 11. Перекладываем плов в казан с лавашом

  

  Почти доведенный до готовности рис перекладываю в казан с лавашем (чеснок предварительно убираю). Не дайте плову остыть, пока подготавливали кастрюлю.

• 12. Вырезаем по форме крышки второй лист лаваша

  

  Второй лист лаваша прикладываю к крышке казана и вырезаю по форме.

• 13. Накрываем плов отрезанным лавашем

  

  Отрезанный лаваш смазываю маслом и закрываю им плов. Сверху еще обрабатываю маслом.

• 14. Выпекаем в духовке до готовности

  

  Шах-плов ставлю в разогретую до 190–200 °C духовку. Готовлю приблизительно 20 минут. О готовности скажет образовавшаяся сверху корочка. Как только блюдо готово, перекладываю его на тарелку. Шах-плов готов. Дайте ему постоять в течение 10 минут: в сильно горячем плове рис слипается. Когда блюдо остынет, то его легче резать. Приятного аппетита!

• Видео с рецептом