Сметанник: пирог из песочного теста с пошаговым описанием

Приготовление

• 1. Смешайте сухие ингредиенты

  

  Просейте в глубокую миску пшеничную муку и сахарную пудру. Это избавит их от слежавшихся комочков и обогатит кислородом. Добавьте к ним по щепотке ванилина и соли, перемешайте ингредиенты.

• 2. Введите масло

  

  Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было мягким. Используйте натуральный продукт с содержанием жира 82,5%. При необходимости масло можно заменить качественным сливочным маргарином. Добавьте масло к сухим ингредиентам и перетрите массу в крошку.

• 3. Добавьте сметану и яйца

  

  Отделите белки от желтков. Добавьте в тесто только желтки. Введите в тесто 30 г сметаны. Она должна быть жирностью не менее 20% и не очень кислой. Замесите мягкое тесто.

• 4. Разделите тесто

  

  Полученное тесто разделите на две равные части. Каждую часть выложите на пищевую пленку и заверните. Отправьте тесто в морозильную камеру примерно на 1 час, чтобы оно остыло, стало плотным и пластичным.

• 5. Подготовьте форму для выпечки

  

  Подготовьте разъемную форму диаметром 20 см. Дно формы застелите пергаментом для выпечки. Бока смажьте растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. Нарежьте пергамент на полоски, которые по ширине равны высоте формы. Установите их у внутренних бортов формы для выпечки.

• 6. Сформируйте основу пирога

  

  Достаньте из морозилки одну часть теста. Установите внутрь формы для выпечки терку и натрите на нее песочное тесто. Распределите его равномерно по дну формы.

• 7. Испеките основу

  

  Разогрейте духовку до 190 °С. Установите противень с заготовкой на среднем уровне. Выпекайте основу 10 минут. Готовый корж необходимо будет слегка остудить (10 минут), не доставая из формы.

• 8. Приготовьте сметанную заливку

  

  Остаток сметаны соедините с половиной сахара от общего количества. Добавьте 10 г ванильного сахара и крахмал, размешайте венчиком до получения однородной консистенции. Оставшиеся белки взбейте со второй половиной сахара в устойчивую пену. Введите белковую массу в сметанную основу и аккуратно перемешайте венчиком до однородности.

• 9. Сформируйте пирог

  

  Выложите сметанную заливку на слегка остывшую песочную основу. По желанию добавьте в пирог свежие или замороженные ягоды. Последние предварительно обваляйте в крахмале, чтобы во время выпечки они не дали сок и не испортили внешний вид пирога. Натрите на пирог сверху оставшуюся часть теста.

• 10. Испеките пирог

  

  Разогрейте духовку до 160 °С. Выпекайте сметанник 50 минут. Когда пирог будет готов, приоткройте дверцу духовки и не вынимайте пирог еще около 30 минут. После этого полностью остудите пирог, накройте его пищевой пленкой и отправьте стабилизироваться в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте десерт сахарной пудрой.

• Видео с рецептом