Торт «Графские развалины»: рецепт с пошаговым описанием и фото

Приготовление

• 1. Приготовьте тесто для бисквита

  

  Соедините в чаше миксера 5 яиц, 5 ст. л сахара и щепотку соли. Взбивайте 5–7 минут до увеличения массы в объеме и появления плотной пены. К взбитым яйцам добавьте 1 пакетик ванильного сахара, просейте муку, крахмал и 2 ст. л. какао. Вымешайте массу до однородности силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

• 2. Испеките бисквит

  

  Застелите форму для выпекания диаметром 25 см пергаментом. Выложите в форму приготовленное тесто для бисквита. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте бисквит 25–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

• 3. Приготовьте безе

  

  Подготовьте чистую и сухую чашу. Отделите белки от желтков 5 яиц. Белки поместите в чашу для взбивания. Добавьте пакетик ванильного сахара и щепотку соли. Просейте сахарную пудру. Взбивайте белки миксером на высокой скорости, порционно всыпая сахарную пудру. Взбейте массу до появления устойчивых пиков.

• 4. Испеките безе

  

  Переложите тесто на безе в кондитерский мешок с насадкой. Противень застелите пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсадите небольшие безе на расстоянии друг от друга. Выпекайте безе в духовке, нагретой до 100 °С минимум 1 час.

• 5. Приготовьте крем

  

  Взбейте хорошо миксером размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. В рецепте используется шоколадная сгущенка, но если такой нет, используйте обычное сгущенное молоко, но добавьте 1 ст. л. какао. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Грецкие орехи обжарьте, очистите и измельчите ножом.

• 6. Разрежьте бисквит

  

  Бисквит разрежьте пополам. Один корж выложите на сервировочное блюдо. Второй — поломайте небольшими кусочками и смешайте с ⅓ частью приготовленного крема. Изюм слейте, просушите бумажным полотенцем. Добавьте половину измельченных орехов и изюма.

• 7. Соберите торт

  

  Смажьте дно безе небольшим количеством крема и выложите первый слой безе по кругу на подготовленный заранее корж. В середину выложите заготовленную из второго коржа бисквитную массу с кремом и сформируйте небольшую горку. Посыпьте оставшимися орехами и изюмом. Сверху продолжите выкладывать горкой безе, смазывая каждое кремом и двигаясь по кругу.

• 8. Приготовьте глазурь

  

  Смешайте в сотейнике 3 ст. л. молока, 1 ст. л. (20 г) сливочного масла, по 2 ст. л. какао и сахара. Помешивая, доведите массу до кипения, чтобы все кристаллы сахара растворились, а масса немного загустела. Остудите глазурь и перелейте в кондитерский мешок. Сделайте на кончике мешка небольшое отверстие и полейте торт глазурью. Готовый торт поставьте ненадолго в холодильник.

• Видео с рецептом