Цукаты из тыквы: рецепт полезного лакомства

Приготовление

• 1. Нарежьте тыкву

  

  Используйте для цукатов мускусную тыкву, с ней удобнее всего работать. Вымойте тыкву и нарежьте ее поперек дисками толщиной 1,5 см. Снимите с тыквенных кружков кожуру. Мякоть нарежьте прямоугольными кусочками величиной 1,5х2 см. Не делайте слишком большие цукаты, они очень долго сохнут.

• 2. Сварите сироп

  

  Соедините 500 г сахара и 100 мл воды в сотейнике из нержавейки с толстым дном, отожмите сок половинки лимона. Эмалированную посуду не используйте, так как сахар в ней легко пригорает. Перемешайте ингредиенты ложкой и поставьте на слабый огонь. Мешайте до полного растворения сахара, а затем доведите сироп до кипения. Варите его 5 минут или до появления светло-янтарного оттенка.

• 3. Залейте тыкву сиропом

  

  Нарезанную тыкву переложите в кастрюлю, выбранную для варки цукатов. Залейте ее горячим сиропом. Добавьте в кастрюлю снятую с апельсина цедру и целую палочку корицы. Последнюю можете заменить на звездчатый анис или 2–3 шт. гвоздики.

• 4. Проварите цукаты

  

  Установите кастрюлю на плиту. Доведите ее содержимое на среднем огне до кипения. Варите регулярно помешивая 5–7 минут. По истечении времени снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 3–12 часов для охлаждения и настаивания.

• 5. Повторно проварите цукаты

  

  Верните кастрюлю с цукатами и сиропом на плиту. Включите средний нагрев и варите до закипания. Помешивая, готовьте еще 5 минут и охладите. Действуя аналогичным образом, повторите варку и настаивание цукатов в сиропе еще 1–2 раза. На готовность цукатов указывает их уменьшившийся размер и полупрозрачность.

• 6. Переложите заготовки в дуршлаг

  

  Еще горячие цукаты переложите в дуршлаг шумовкой или ложкой. Дождитесь полного стекания сиропа и охлаждения тыквенных цукатов. Собранный сироп перелейте в бутылку и используйте как топпинг для блинчиков, сырников или оладий.

• 7. Высушите цукаты

  

  Застелите противень пергаментной бумагой. Вложите цукаты так, чтобы кусочки не касались друг друга. Установите противень на среднюю полку духовки. Нагрейте ее до 80–90° С, используя верхний и нижний ТЭНы, конвекцию, если она есть.

  Если конвекции нет, просто оставьте дверцу духовки приоткрытой. При наличии используйте электрический дегидратор для фруктов. Сушите цукаты 3–6 часов. Они уменьшатся вдвое, останутся эластичными и почти не будут липнуть к рукам.

• 8. Подготовьте цукаты к хранению

  

  Извлеченные из духовки цукаты остудите. Соберите и посыпьте сахарной пудрой, смешанной с крахмалом 1:1. Перемешивая цукаты, добейтесь равномерного распределения сахарно-крахмальной смеси.

  Готовые цукаты переложите в сухую, герметично закрывающуюся банку, на дно которой высыпьте остатки крахмала и сахарной пудры. В таком виде в темном сухом месте цукаты могут храниться 2–3 месяца. Если хотите хранить их более продолжительный период, полностью заполните банку с цукатами сахарным песком. Так они не испортятся в течение года.

• Видео с рецептом