Адыгейский сыр — это один из самых вкусных кисломолочных продуктов, богатый на витамины группы В и минеральные вещества. Почему лучше готовить сыр адыгейский на домашней кухне? Считается, что он отличается по вкусовым качествам и пищевой ценности, а также вкуснее заводского.
Адыгейский сыр: состав, советы
Как сделать сыр из творога, чтобы он был вкусным и полезным? Национальное блюдо широко применяется в адыгейской кухне как основное и является дополнительным ингредиентом для выпечки, салатов, служит начинкой для пирогов и пирожков. В 100 г продукта содержится 240 кКал, что делает его легким, подходящим для завтрака и ужина, если вы на диете или следите за фигурой. Во время приготовления сыра следуйте таким рекомендациям адыгейских сыроваров:
- Используйте только свежее коровье молоко.
- Если хотите, чтобы продукт получился качественным, не используйте магазинное молоко.
- Помните, что на кислотность влияет сыворотка, используемая по рецепту. Чем она кислее, тем кислее по вкусу получится сыр.
- Большую роль играет посуда, в которой готовится кисломолочный продукт.
- Используйте чугунную посуду или алюминиевую. Плюс последней в том, что она тонкая и быстро нагревается.
- Количество полученного сыра во многом зависит от жирности молока. Чем оно жирнее, тем меньше требуется. В основном сыровары используют молоко жирностью 5,5%.
- Важно, чтобы в процессе приготовления молоко не кипело. Его температура не должна превышать 95 °С.
- Чтобы правильно определить температуру, обратите внимание на края. Если по краям кастрюли начинают появляться маленькие пузырьки, значит пора вливать сыворотку.
Сыр, приготовленный своими руками, дешевле магазинного, имеет приятный кисломолочный запах и незабываемый вкус.
В домашних условиях используют рецепт сыра классический, без добавок и изысков. Для его приготовления потребуется:
- домашнее молоко — 5 л;
- сыворотка — 1–1,2 л;
- соль — 1 ч. л.
Заранее подготовьте дуршлаг. Лучше использовать небольшой, чтобы сырная головка получилась круглой, аккуратной, имела красивую форму.
Читайте также: Домашний сыр твердый своими руками
Как сделать адыгейский сыр?
Как сделать в домашних условиях сыр? Этим вопросом задаются многие хозяйки. Рецепт адыгейского кисломолочного блюда требует опыта и некоторых знаний. Готовьте сыр таким способом:
- Свежее коровье молоко высокой жирности 2,5%– 4% вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
- Пока оно закипает, немного подогрейте сыворотку, чтобы ее температура была чуть выше комнатной.
- Когда по краям посуды начнут появляться маленькие пузырьки, используя половник, влейте сыворотку. Жидкость вливайте не в центр кастрюли, а по краям, где температура молока выше, чем в центре.
- На пустую емкость установите дуршлаг. Следите, чтобы молоко не закипело, иначе сыр получится жестким.
- Если молоко качественное, оно сразу свернется, а сыворотка поменяет цвет. После этого отделите сыр от сыворотки с помощью шумовки и поместите в дуршлаг. Немного присолите.
- Сырную массу оставьте на 2–3 часа в дуршлаге, чтобы остатки жидкости стекли.
Для формирования красивой сырной головки кисломолочный продукт в дуршлаге аккуратно переваливают с одной стороны на другую, создавая идеальную форму. Сырное блюдо подается в свежем виде. Срок хранения продукта 2–3 дня, если адыгейский сыр держите в холодильнике, то не более недели.
Кисломолочное блюдо всегда выручит, если утром нужно на быструю руку приготовить завтрак. Сыр можно использовать и в качестве начинки для любой выпечки. Он прекрасно сочетается с другими ингредиентами в рецептах многих салатов.
Читайте также: Домашний сыр из творога с зеленью
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1808065-adygejskij-syr-v-domasnih-usloviah-recept/
