Рецепт безе в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Опубликовано:
'Поцелуй' — именно так переводится слово «безе», которое дало название невесомому французскому лакомству. Чтобы сделать хрустящее безе, необходимо соблюдать пропорции ингредиентов и правильную технологию приготовления. Сделайте воздушные пирожные на домашней кухне, следуя пошаговому рецепту.
Когда-то этот нежнейший десерт был лакомством исключительно аристократии, его подавали королям. Считают, что рецепт пирожного изобрел швейцарский кондитер Гаспарини, который однажды взбил остатки яиц с сахаром и запек их в печи. По названию городка Майринген, в котором трудился кондитер, хрустящий десерт стали называть «меренга» (второе название безе). Предполагают, что впервые рецепт воздушного пирожного был опубликован в XVII веке в кулинарной книге Франсуа Массиало.
Описание
- Кухня: Французская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 25 минут
- Калорийность на порцию: 275 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Соедините белки с сахаром
К белкам добавляют сахар: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Понадобится белок яиц высшей категории. Чтобы меренга получилась, соблюдайте пропорции. Ингредиенты лучше взвесить. В глубокой емкости соедините 100 г белка и 170 г сахара.
-
2. Подготовьте водяную баню
Емкость с белками и сахаром подогревают на водяной бане: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко Закипятите воду в кастрюле и поставьте на водяную баню миску с белками и сахаром. Дно емкости с белками не должно касаться поверхности воды. Постоянно перемешивая, нагрейте массу до полного растворения сахара. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы измерить температуру белка. Она должна составлять от 40 до 50 °С .
-
3. Взбейте белки
Белки взбивают до получения плотной массы: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко Чтобы добиться наилучшего результата, подготовьте идеально сухую и чистую емкость для взбивания белка. Снимите прогретые белки с сахаром с паровой бани, перелейте в емкость. Начните взбивать яично-сахарную смесь на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбивайте меренгу до тех пор, пока масса не станет плотной и не будет хорошо держать форму. Процесс взбивания может занять от 7 до 12 минут.
-
4. Добавьте сахарную пудру
Белковую массу взбивают до образования плотных пиков: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко К взбитой меренге добавьте просеянную сахарную пудру. Это поможет сделать массу стабильной. Взбивайте меренгу с пудрой 1 минуту. На этом этапе по желанию добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте.
-
5. Отсадите безе
Безе отсаживают на пергамент, которым застелен противень: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко Взбитую массу поместите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Застелите противень пергаментом или тефлоновой бумагой и отсадите безе из кондитерского мешка. Если хотите получить безе на палочке, вставьте в заготовки безе деревянные шпажки.
-
6. Высушите безе
Безе сушат в духовке: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко Поставьте противень с заготовками в духовку. Сушить безе необходимо при температуре 70–90 °С примерно 1,5 часа. Следует помнить, что во время сушки температуру в духовке можно уменьшать, но не увеличивать. Готовые безе снимите с пергамента и переложите на сервировочную тарелку.
-
Видео с рецептом
Рецепт безе: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко
