jitsu gif
Еда

    Рецепт безе в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

    Белые безе на пергаментной бумаге
    Приготовленное безе: Freepik

    'Поцелуй' — именно так переводится слово «безе», которое дало название невесомому французскому лакомству. Чтобы сделать хрустящее безе, необходимо соблюдать пропорции ингредиентов и правильную технологию приготовления. Сделайте воздушные пирожные на домашней кухне, следуя пошаговому рецепту.

    Описание

    • Кухня:Французская
    • Категория:Десерт
    • Время подготовки:5 минут
    • Время готовки:25 минут
    • Калорийность на порцию:275 ккал

    Ингредиенты

    Порции
    10

    Приготовление

    • 1. Соедините белки с сахаром

      В стеклянную миску с белками добавляют сахар
      К белкам добавляют сахар: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко

      Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Понадобится белок яиц высшей категории. Чтобы меренга получилась, соблюдайте пропорции. Ингредиенты лучше взвесить. В глубокой емкости соедините 100 г белка и 170 г сахара.

    • 2. Подготовьте водяную баню

      В емкость с белками и сахаром опущена ложка и кулинарный термометр
      Емкость с белками и сахаром подогревают на водяной бане: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко

      Закипятите воду в кастрюле и поставьте на водяную баню миску с белками и сахаром. Дно емкости с белками не должно касаться поверхности воды. Постоянно перемешивая, нагрейте массу до полного растворения сахара. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы измерить температуру белка. Она должна составлять от 40 до 50 °С .

    • 3. Взбейте белки

      Взбивание меренги в чаше миксера
      Белки взбивают до получения плотной массы: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко

      Чтобы добиться наилучшего результата, подготовьте идеально сухую и чистую емкость для взбивания белка. Снимите прогретые белки с сахаром с паровой бани, перелейте в емкость. Начните взбивать яично-сахарную смесь на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбивайте меренгу до тех пор, пока масса не станет плотной и не будет хорошо держать форму. Процесс взбивания может занять от 7 до 12 минут.

    • 4. Добавьте сахарную пудру

      Стойкие меренговые пики на венчиках миксера
      Белковую массу взбивают до образования плотных пиков: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко

      К взбитой меренге добавьте просеянную сахарную пудру. Это поможет сделать массу стабильной. Взбивайте меренгу с пудрой 1 минуту. На этом этапе по желанию добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте.

    • 5. Отсадите безе

      Безе отсаживают из кондитерского мешка на пергамент
      Безе отсаживают на пергамент, которым застелен противень: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко

      Взбитую массу поместите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Застелите противень пергаментом или тефлоновой бумагой и отсадите безе из кондитерского мешка. Если хотите получить безе на палочке, вставьте в заготовки безе деревянные шпажки.

    • 6. Высушите безе

      Противень с безе в духовке
      Безе сушат в духовке: YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко

      Поставьте противень с заготовками в духовку. Сушить безе необходимо при температуре 70–90 °С примерно 1,5 часа. Следует помнить, что во время сушки температуру в духовке можно уменьшать, но не увеличивать. Готовые безе снимите с пергамента и переложите на сервировочную тарелку.

    • Видео с рецептом

      YouTube/ Готовим с Оксаной Пашко

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Когда-то этот нежнейший десерт был лакомством исключительно аристократии, его подавали королям. Считают, что рецепт пирожного изобрел швейцарский кондитер Гаспарини, который однажды взбил остатки яиц с сахаром и запек их в печи. По названию городка Майринген, в котором трудился кондитер, хрустящий десерт стали называть «меренга» (второе название безе). Предполагают, что впервые рецепт воздушного пирожного был опубликован в XVII веке в кулинарной книге Франсуа Массиало.

    Узнавайте обо всем первыми

    Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах

    Instagram
    Закладки
    Пока здесь пусто
    Используйте кнопку «
    » на странице публикации, чтобы сохранить её в свой личный список закладок.