Варенье из черешни на зиму: подборка рецептов

Летние заготовки на зиму начинаются с ранних ягод. Плоды черешни — тот продукт, из которого получается изумительное варенье и джем. Попробуйте простые рецепты и сварите ароматное лакомство для всей семьи.

Как приготовить черешневое варенье с косточками

Черешня — самая популярная ягода для свежего употребления в европейских странах. Она содержит полезные витамины и микроэлементы, не вызывает аллергических реакций и подходит даже маленьким детям.

На зиму хозяйки запасаются черешневым вареньем или джемом. Десерт получается сладким и очень полезным. Такое варенье популярно в кавказской кухне.

Поскольку косточки у большинства сортов черешни удаляются плохо, можно готовить варенье с косточками. Время приготовления значительно сокращается на подготовительном этапе.

Чтобы получить ожидаемый результат, начните с правильной подготовки сырья:

1. Отберите плотные сочные ягоды, удалите хвостики.
2. Промойте черешни в дуршлаге под проточной водой.
3. Залейте ягоды на 3 часа соленой водой, чтобы удалить личинки черешневых мух.
4. Промойте еще раз простой водой.

На подготовку ягод уходит 3 часа 20 минут.

Чтобы получить изумительное варенье с целыми ягодами, выбирайте светлые сорта черешни. Засыпайте в варочный тазик не более 2 кг ягод. В большом объеме плоды примнутся и при перемешивании потеряют форму. К тому же их сложно перемешивать, и масса может подгореть.

Для приготовления десерта берем продукты в такой пропорции:

• черешня — 2 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимон — 2 шт.;
• вода — 0,5 л.

Лимон обладает желирующими свойствами и заменяет желатин. Свежевыжатый лимонный сок доведет варенье до нужной консистенции и уравновесит приторность.

Чтобы исключить неприятные привкусы в готовом продукте, используйте сухую и чистую посуду (эмалированную миску, медный таз или нержавеющую кастрюлю с толстым дном).

Соблюдайте правила приготовления варенья и действуйте пошагово так:

1. Промытую черешню бланшируйте, залив горячей водой (70−80 °С) на 20 минут. Кожица на плодах размягчается, и черешня быстрее варится. Татьяна Жукова, автор «Малой энциклопедии консервирования», рекомендует на подготовительном этапе прокалывать каждую ягодку булавкой, чтобы они не потрескались во время бланшировки.
2. Сварите сироп, смешав сахар с водой. Сироп готовьте на медленном огне 20 минут, пока сахар не растворится полностью.
3. Вылейте сироп в варочную емкость и выложите к нему черешни. После закипания варите 20 минут, помешивая, чтобы не подгорело. Ложкой снимите пенку.
4. Выжмите свежий лимонный сок и перемешайте с ягодами. Лимоны предварительно поместите в микроволновку на 30 секунд, чтобы они размягчились.
5. Варите еще 15 минут и снимите с огня.

На термическую фазу приготовления десерта из целых плодов черешен уходит 75 минут.

Даем варенью немного остыть и раскладываем в сухие стерильные банки. Получается 5 пол-литровых банок сладкого десерта.

Как сделать варенье из черешен без косточки

Для приготовления черешневого варенья подходят ягоды белого и розового цвета. Сорта таких черешен более сладкие, поэтому можно добавить меньше сахара.

Процесс подготовки ягод для варенья без косточек трудоемкий, но оправдывает результат: потом не придется выбирать косточки из готового лакомства. Большой объем ягод трудно переработать в один прием. Для приготовления качественного варенья достаточно взять 1−3 кг ягод.

Подготовку проводим по схеме:

1. Берем созревшие ягоды, перебираем, удаляя плодоножки и листики.
2. Промываем под проточной водой и держим 2 часа в соленой воде, чтобы всплыли личинки мух.
3. Выкладываем черешни на бумажное полотенце для просушки на 15 минут.
4. Удаляем косточки вручную или с помощью специального устройства (приобретите в хозяйственном магазине).
5. Очищенные от косточек плоды сразу складываем в варочную емкость, чтобы не потерять сок.

Таким образом, на подготовку сырья тратим 2 часа 50 минут.

Определите вес черешни без косточки. На этот показатель ориентируйтесь, когда подбираете остальные ингредиенты. Расчет продуктов может быть таким:

• черешня без косточек — 2 кг;
• сахар — 2 кг;
• лимонная кислота — 1 ч. л.

Черешню пересыпьте сахаром и оставьте на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок.

Варенье готовим по инструкции:

1. Ставим черешню с сахаром на огонь и доводим до кипения (10 минут). Провариваем 10 минут, снимая пенку.
2. Снимаем варочный тазик с огня и оставляем на 6 часов до полного остывания.
3. Проделываем такую процедуру с 10-минутным кипячением и полным остыванием в течение 6 часов еще раз.
4. На третьем этапе доводим десерт до готовности в течение 15 минут. Ягоды остаются целыми.
5. Во время последнего кипячения добавляем лимонную кислоту для улучшения вкуса и загустения сиропа, перемешиваем.

Капля готового сиропа не должна растекаться по тарелке. Сергей Кашин, автор книги «Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое», уверен, что варенье из черешни будет недостаточно ароматным. Поэтому в конце приготовления он предлагает добавить не только лимонную кислоту, но и немного ванилина.

На термообработку в общей сложности уходит 65 минут, но с поэтапным остыванием сладкой смеси процесс затянется на 12 часов.

В горячем виде раскладываем варенье в сухие стерильные банки. Сразу закатываем жестяными крышками. Получается 6 пол-литровых банок варенья. Изысканное лакомство, приготовленное по инструкции, может храниться 2–3 года, не теряя вкусовых качеств.

Как варить джем из черешни

Многие сладкоежки любят густой джем, которым можно намазать гренку или кусок хлеба и устроить семейное чаепитие. Чтобы приготовить лакомство из черешен, придется подождать, пока они переспеют. Плотная ягода плохо размягчается, а нужно добиться однородной консистенции.

Для приготовления джема из черешен подготовьте ягоды:

1. Выбираем ягоды темных сортов, у которых тонкая кожица.
2. Удаляем плодоножки и промываем ягоды в холодной воде. Если замечены личинки черешневой мухи, плоды заливаем соленой водой на 2 часа.
3. Удаляем косточки.

На подготовку ягод понадобится 2 часа 30 минут. Дальше из очищенных черешен можно сделать заготовку на джем одним из способов:

• измельчить свежие ягоды в блендере;
• проварить ягоды, слить сок и размять их картофелемялкой, например;
• проварить ягоды с сахаром и измельчить блендером.

Лишний сок сразу слейте. Потом сможете использовать для ликеров или других сладких блюд. Густая масса быстрее уварится до нужной консистенции.

Для приготовления джема из черешен берем такие продукты:

• черешня — 1 кг;
• сахар — 3 стакана;
• лимонная кислота — 2 г.

Пошаговая инструкция приготовления джема из черешен такая:

1. Поместите подготовленные ягоды в кастрюлю с толстым дном, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Кипятите 5 минут, чтобы ягоды разварились.
2. Добавьте сахар и доведите до кипения на большом огне (5 минут). Проварите 10 минут, уменьшив огонь.
3. Снимите кастрюлю с огня и измельчите блендером черешни, чтобы получилась однородная масса.
4. Засыпьте лимонную кислоту, перемешайте и варите до загустения (40−45 минут). Способ проверки джема на готовность описан в «Книге о вкусной и здоровой пище». Проверьте готовность продукта, капнув горячую смесь на тарелку. Готовый джем стекает с ложки тонкой нитью, а на поверхности блюдечка после охлаждения не растекается.

Расфасовываем джем, сваренный за 75 минут, в горячем виде в стеклянные стерильные банки. После уваривания объем десерта уменьшится, и на выходе получите 3 баночки по 250 мл. Их закатывают жестяными крышками.

Если в хозяйстве нашлись банки с резьбой, применяют специальные винтовые крышки. Джем в банках можно не переворачивать, а оставить в помещении до полного остывания.

Варенье и джемы из черешни считаются элитным лакомством. Закрытые банки хранят в холодильнике или в погребе до начала дегустации. Но не всегда такая вкусная заготовка остается там до зимы. Стоит открыть банку с черешневым вареньем или джемом, как она разлетается мгновенно.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1795225-kak-varit-varene-iz-ceresni-na-zimu/