Французские булочки: рецепт ароматной выпечки

Приготовление

• 1. Вскипятите молоко

  

  Налейте в кастрюлю с толстым дном 250 мл молока и поставьте емкость на малый огонь. Добавьте к молоку семена ванили. В рецепте можно использовать как свежую ваниль, так и экстракт, ванильный сахар. Помешивая, доведите молоко до кипения.

• 2. Смешайте ингредиенты для крема

  

  Разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник, они не понадобятся. Перетрите желтки с 70 г сахара до осветления массы. Добавьте крахмал и размешайте массу до однородного состояния. Тонкой струйкой влейте к желткам с сахаром и крахмалом горячее молоко. Постоянно помешивайте массу, чтобы желтки не свернулись.

• 3. Доведите крем до готовности

  

  Перелейте заготовку крема в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Венчиком размешивайте крем, доводя массу до загустения. Добавьте 30 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Готовый крем переложите в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.

• 4. Приготовьте тесто

  

  В емкости для замешивания теста смешайте просеянную муку, сахар, соль, дрожжи, 40 г размягченного сливочного масла и 100 мл теплого молока. Замесите миксером мягкое тесто, скатайте его в шар, положите в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто на 1,5–2 часа в теплом месте. За это время оно должно увеличиться примерно в 2 раза.

• 5. Подготовьте масло для расслойки

  

  Начертите на пергаменте квадрат размером 15х15 см. В центр листа положите 100 г холодного масла и накройте пергаментом. Скалкой раскатайте масло внутри пергамента, чтобы оно приняло форму квадрата и уберите заготовку в холодильник.

• 6. Обомните тесто

  

  Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Обомните его и раскатайте в пласт прямоугольной формы размером 30х15 см. Накройте тесто пленкой и уберите в морозилку на 20 минут.

• 7. Раскатайте слоеное тесто

  

  Достаньте охлажденное тесто и масло для расслойки из холодильника. Переложите масло в центр пласта теста и заверните его края с двух сторон длинных сторон. Раскатайте пласт теста с маслом на присыпанной мукой поверхности так, чтобы получить прямоугольник размером 60х15 см. Затем сложите тесто вчетверо и раскатайте в прямоугольник 90х15 см. Снова сложите тесто, накройте пищевой пленкой и уберите на 20 минут в морозилку.

• 8. Сформируйте булочки

  

  Предварительно замочите изюм в теплой воде, достаньте, дайте стечь воде. Застелите противень для выпечки пергаментом. Достаньте тесто из морозилки и раскатайте в прямоугольник размером 30х28 см. Намажьте корж охлажденным кремом и посыпьте изюмом.

  Сверните пласт теста с начинкой в рулет и нарежьте его поперек на кусочки толщиной примерно 3 см. Переложите заготовки на противень на расстоянии друг от друга. Накройте заготовки и оставьте на 40 минут для подъема теста. Перед выпеканием поместите булочки в холодильник на 10 минут.

• 9. Испеките булочки

  

  Разогрейте духовку до 190 °C. Разбейте 1 яйцо, размешайте до однородности. Достаньте булочки из холодильника, слегка приплюсните поверхность каждой лопаткой, смажьте яйцом. Оставьте на 10 минут расстояться. Выпекайте около 20 минут до золотистого цвета.

• 10. Смажьте булочки сахарным сиропом

  

  В сотейнике смешайте 50 г сахара и 50 мл воды. Поставьте сотейник на малый огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и остудите. Смажьте остывшим сахарным сиропом булочки.

• Видео с рецептом