Тыквенный чизкейк: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление

• 1. Приготовьте тыквенное пюре

  

  Тыкву сладких сортов разрежьте на четвертинки и уберите семечки и волокна. Противень застелите фольгой, выложите четвертинки овоща кожицей вверх. В противень налейте немного воды (2–3 ст. л.), чтобы тыква не пересохла. Накройте ее фольгой и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 45–60 минут. Готовность проверьте ножом или вилкой. Если приборы легко вонзаются в кожицу — тыква готова. Оставьте овощ под фольгой остывать. Ложкой от кожицы отделите мякоть, а затем пюрируйте ее погружным блендером или вилкой.

• 2. Сделайте основу из печенья

  

  Песочное печенье превратите в крошку. Используйте для этого скалку или блендер. Заранее подсушенный в духовке грецкий орех измельчите и добавьте к печенью. К ингредиентам всыпьте какао и 1 ч. л. молотого имбиря. Перемешайте венчиком. Сливочное масло (100 г) растопите до жидкого состояния. Влейте к сыпучим ингредиентам, тщательно перемешайте.

  Круглую форму для выпечки застелите пергаментом. Высыпьте крошку, распределите ее по бортикам и дну. Отправьте форму в разогретую до 180 °С духовку на 10–12 минут. Основа для чизкейка должна слегка пропечься. Достаньте из духового шкафа заготовку и дайте ей остыть.

• 3. Приготовьте кремовую основу

  

  Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника. К нему добавьте тыквенное пюре. С помощью миксера превратите ингредиенты в однородную кремовую массу. Добавьте яйца, коричневый сахар, молотую корицу и половину чайной ложки молотого имбиря.

  Смешайте ингредиенты венчиком до однородности (сахар должен раствориться), но не взбивайте. Если используете жидковатый сливочный сыр, то добавьте 1 ст. л. муки или кукурузного крахмала. В самом конце на терке натрите несколько граммов цедры апельсина и влейте 150 г сливок. Перемешайте.

• 4. Отправьте чизкейк в духовку

  

  В глубокий противень с решеткой влейте кипяток (2–3 стакана). Это необходимо, чтобы чизкейк не пересыхал. Отправьте в духовку, включенную на 100 °С.

  Кремовую массу перелейте на основу чизкейка. Аккуратно перенесите форму в духовку и поставьте на решетку. Увеличьте температуру до 150 °С и выпекайте чизкейк 55–60 минут. Как только жидкая начинка схватится сверху и по краям, а центр останется подвижным, выключите духовку. Форму не доставайте, пусть остывает в закрытом духовом шкафу еще 1 час.

  По истечении времени достаньте чизкейк, но сразу от формы не освобождайте. Ножом слегка пройдитесь по краям десерта и оставьте на несколько часов, чтобы он остыл.

• 5. Приготовьте сливочную карамель

  

  В посуду с толстым дном высыпьте сахар, распределите по дну, установите на огонь чуть выше среднего и растопите его. Когда продукт дошел до кондиции, влейте 75 г теплых сливок, быстро вмешайте их венчиком. Добавьте 20 г сливочного масла, вмешайте. В конце добавьте щепотку соли и перемешайте.

  Охлажденную карамель вылейте на поверхность чизкейка и разровняйте на поверхности. Десерт отправьте в холодильник. Оформите торт оставшимися 50 г сливками: взбейте их, а затем нанесите узор с помощью кондитерского мешка. Для декора подойдут оставшиеся грецкие орехи, можно запечь орех пекан. Посыпьте сверху немного молотой корицы.

• Видео с рецептом