Тыквенный чизкейк: рецепт приготовления десерта с фото

Тыквенный чизкейк — это возможность ощутить вкус осени. В нем гармонично сочетается кремовая текстура сливочного сыра и насыщенный вкус тыквы. Следуйте рецепту, чтобы приготовить осенний десерт.

Описание

• Кухня:Американская
• Категория:Десерт
• Время подготовки:10 минут
• Время готовки:1 час
• Калорийность на порцию:250 ккал

Ингредиенты

Порции

6

• Куриное яйцо 5 Шт.
• Тыква 450 г
• 33% сливки 100 г
• Сахар 150 г
• Апельсин 1 Шт.
• Кукурузный крахмал 30 г
• Песочное печенье 150 г
• 82,5% масло сливочное 70 г

Приготовление

• 1. Очистите тыкву

  

  Тыкву промойте и очистите от кожуры. Разрежьте плод пополам и удалите из него косточки. Нарежьте мякоть тыквы на небольшие кусочки.

• 2. Приготовьте тыквенное пюре

  

  Кусочки тыквы сложите в сотейник. Добавьте немного воды и накройте сотейник крышкой. Варите тыкву на среднем огне около 15 минут. Тыква должна стать мягкой. Готовые кусочки переложите в чашу и пробейте погружным блендером до пюреобразного состояния.

• 3. Сделайте основу для чизкейка

  

  Блендером измельчите 150 г песочного печенья с какао до состояния крошки. Сливочное масло растопите любым удобным для вас способом. Дайте маслу немного остыть, а затем соедините его с крошкой из печенья. Тщательно перемешайте массу, она должна хорошо увлажниться.

• 4. Пропеките основу чизкейка

  

  Подготовьте разъемную форму для выпечки диаметром 22 см. Дно формы застелите пергаментом. Переложите в тесто песочную основу, сформируйте тонкое дно и бортики чизкейка, тщательно утрамбовывая массу. Отправьте основу чизкейка в духовку, разогретую до 170 °C в режиме конвекции на 6–7 минут.

• 5. Приготовьте крем

  

  В чашу поместите 600 г сливочного сыра. По желанию ½ часть сыра можно заменить творогом жирностью 9–15%. Добавьте к сливочному сыру 300 г приготовленного заранее и остывшего тыквенного пюре. Натрите цедру одного апельсина и добавьте ее в крем. Также влейте 100 мл жирных сливок и всыпьте сахар. Пробейте ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции.

• 6. Добавьте крахмал

  

  Всыпьте во взбитый крем кукурузный крахмал. Этот ингредиент делает текстуру крема более плотной и защищает чизкейк от растрескивания во время выпечки. Еще раз перемешайте массу погружным блендером до однородности и переложите полученную массу в глубокую миску.

• 7. Добавьте яйца

  

  В миску со взбитым кремом для чизкейка разбейте 5 яиц. Венчиком перемешайте массу до получения однородной консистенции. Взбивать массу не нужно.

• 8. Переложите крем в песочную основу

  

  Перелейте сырно-тыквенную начинку в пропеченную песочную основу. Поставьте форму с заготовкой в разогретую до 100 °C духовку. Внизу духовки поставьте миску с кипятком. Выпекайте чизкейк 2,5 часа. Затем отключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте в ней чизкейк еще на 5–6 часов. Готовый чизкейк извлеките из формы. Чтобы десерт «дозрел», отправьте его в холодильник еще на 5 часов. Используйте для декора чизкейка карамелизированные орехи или апельсиновые цукаты.

• Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Ресурс The Journal пишет, что чизкейки берут свое начало со времен Древней Греции. Древнегреческий врач Эгимус написал книгу о мастерстве приготовления чизкейков. Первый рецепт чизкейка датируется 230 годом н. э. В нем сыр смешивали до получения гладкой пасты с медом и пшеничной мукой, выкладывали в латунную форму и запекали до готовности. Римляне модифицировали рецепт, добавив в него измельченный сыр и яйца. С открытием Америки европейские колонисты привезли с собой рецепты чизкейков, которые стали популярными в Новом Свете. В XIX веке в США началось массовое производство сливочного сыра, который стал основным ингредиентом классического американского чизкейка.

Преимущества рецепта:

• Сезонность. Тыква — один из символов осени, поэтому часто используется в сезонных десертах. Подчеркнуть и усилить вкус тыквы помогают специи.
• Польза для организма. В тыкве содержится клетчатка и витамины групп A, C, E. Это добавляет ценность десерту, делая его не только вкусным, но и полезным.
• Сбалансированный вкус. Тыквенный чизкейк предлагает идеальный баланс сладости тыквы и кремовой текстуры сливочного сыра. Цедра апельсина дополняет и усиливает этот вкус, делает десерт насыщенным, но не приторным.
• Текстура. Чизкейк имеет шелковистую текстуру благодаря сочетанию сливочного сыра и тыквенного пюре. Десерт отличается умеренной плотностью, однородностью и нежным вкусом.

Какой температуры должны быть ингредиенты? Для достижения гладкой текстуры чизкейка все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за 1 час до приготовления и оставьте на столе, чтобы они нагрелись при комнатной температуре.

Какие специи подходят к тыкве? Если вы предпочитаете пряный вкус, можно поэкспериментировать со специями и добавить в тыквенное пюре немного корицы или мускатного ореха. Они подчеркнут вкус тыквы.

Зачем ставить воду в духовку? Рекомендуется выпекать чизкейк на водяной бане. Это поможет поддерживать равномерную температуру во время выпечки, избежать трещин на поверхности, не даст основе подгореть и крему взяться корочкой.

Как правильно остужать чизкейк? Чтобы чизкейк не осел, остудите в духовке с приоткрытой дверцей. Можно приготовить чизкейк с вечера и оставить его в приоткрытой выключенной духовке на ночь. Процесс приготовления десерта длительный, но результат того стоит. После полного остывания поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов, чтобы он полностью стабилизировался.

Как хранить готовый десерт? Всегда храните чизкейк в холодильнике. Накройте его крышкой или пищевой пленкой, чтобы предотвратить поглощение посторонних запахов из холодильника и избежать высыхания. В холодильнике чизкейк может храниться до 3 дней.

Как заморозить десерт? Если вы хотите хранить чизкейк дольше, его можно заморозить. Для этого нарежьте его на порционные куски и заверните каждый кусок в пищевую пленку, а затем в фольгу. Это поможет сохранить текстуру и вкус десерта. В замороженном виде чизкейк можно хранить до 2 месяцев. Размораживать десерт лучше всего в холодильнике, оставив его там на ночь.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.