Варенье из сливы славится вкусом и тонким характерным ароматом. В приготовлении этого десерта нет ничего сложного, но он не всегда получается идеальным. Не хотите разочаровать себя и близких? Тогда используйте наш рецепт сливового варенья.
Особенности приготовления сливового варенья
В Китае издавна цветы сливы, а также их лепестки олицетворяют благополучие, удачливость и мир. Считается, что употребление плодов гарантирует долголетие и отменное здоровье.
Столь трепетное отношение к сливе не вызывает удивления, поскольку жителям Поднебесной издавна известны ее полезные свойства. Плоды сливы содержат витамины А, P и C, натуральные сахара, а также минералы, среди которых есть железо, кальций, калий и фосфор.
Ингредиенты
Ирина Сокол в книге «Энциклопедия консервирования» советует есть сливу для стимуляции аппетита, оптимизации пищеварения. Чтобы сделать по-настоящему вкусное и полезное варенье из слив, как умеют это профессионалы русской кухни, не потребуется много ингредиентов. На 17 порций десерта возьмите:
- сливы — 3 кг;
- сахар — 3,25 кг.
Вес слив указан с косточками. После их удаления плодов останется примерно 2,5 кг. Для варенья представляющего русскую кухню возьмите 7 пол-литровых банок.
Советы по приготовлению
Приступая к варке варенья, обратите внимание на немаловажные нюансы:
- Не принципиально, какие сорта сливы используете, главное, чтобы плоды были спелые, но еще слегка твердоватые. Поврежденные и больные экземпляры брать не стоит.
- Важно, чтобы в сиропе присутствовали целые плоды или их фрагменты. Это отличает варенье от джема и конфитюра.
- Готовя варенье, точно дозируйте сахар. Известная с 1950-х годов книга «Домоводство» предупреждает, что экономия сахара оборачивается убытками: готовое варенье может зимой заплесневеть или забродить. Избыток сахара провоцирует засахаривание, что также не сделает продукт вкуснее.
- Покупая сахар для варенья, убедитесь, что он сухой и белый. Иной оттенок указывает на плохую очистку. Излишняя влажность продукта не позволяет его правильно нормировать.
- Для дозирования сахара применяйте весы, а при их отсутствии — подручные емкости. Так, в пол-литровые банки помещается 0,4 кг сахара, а в литровые — 0,8 кг.
- Старайтесь не варить в один заход больше 4–6 кг. Больший объем требует длительной обработки, и в итоге сироп приобретает карамельно-коричневый оттенок, плоды морщатся, а аромат вовсе пропадает.
- Если сливы слишком мягкие, то они могут развариться и потерять форму. Чтобы этого не допустить, поступите так: сварите отдельно сироп из указанного количества сахара и 100 мл воды. Когда он закипит, положите в него сливы. Через 5 минут снимите с огня, дайте отстоятся 3–4 часа, отделите сливы, уварите сироп до нормальной густоты. Затем верните плоды и варите до готовности.
Как приготовить варенье из сливы безкосточки
В первую очередь подготовьте стеклянную тару. Замочите банки на полчаса (очень грязные емкости — на 90 минут), а после вымойте с мылом в горячей воде.
Для стерилизации используйте духовку: ставьте посуду вверх дном в холодную камеру, прогревайте 15 минут при температуре 150 °С и, не извлекая, остудите. Ирина Михайлова в книге «Консервирование. Большая книга рецептов» подчеркивает, что банки для варенья необходимо полностью высушить перед использованием, чтобы защитить продукт от плесени.
Подготовка ингредиентов
На этот этап потратите 25 минут. Сначала переберите запасенные для варенья плоды. Тщательно удалите крупный мусор, а также отсортируйте подпорченные экземпляры. Затем:
- Замочите сливы на 5 минут в большом тазу, наполненном холодной водой. По истечении времени соберите всплывший мусор и ополосните плоды под краном.
- Разрежьте сливы по продольной складке, удалите косточки. По желанию можете разделить на половинки или оставить как есть.
- Сложите сливы в таз, в котором планируете готовить варенье, чередуя их с сахаром. Елена Крылова в книге «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» не рекомендует для варки варенья использовать эмалированную посуду, поскольку сахар в ней быстро пригорает. Подойдут изделия из нержавейки.
- Встряхните таз несколько раз, чтобы сливы плотнее легли с сахаром и начали выделять сок.
- Накройте тазик марлей и оставьте минимум на 4 часа, а максимум — на ночь. Этого времени хватит, чтобы сахар вытянул сок из слив и образовал сироп.
Как сделать варенье
Процедура занимает 160 минут, так как варка происходит в три этапа. Действуйте в следующем порядке:
- Поставьте таз на маленький огонь и медленно доведите его содержимое до кипения. Продолжайте варить 10 минут, постоянно помешивая.
- Снимите варенье с огня, прикройте марлей и оставьте на 10–12 часов. Это время необходимо, чтобы сливы пропитались сиропом.
- На следующий день вновь доведите варенье до кипения, готовьте 15 минут, все время помешивая, снимите с огня.
- Через 3 часа верните таз на плиту и доведите десерт до готовности на самом маленьком огне.
- Готовый продукт в горячем виде разлейте по банкам и закройте ошпаренными крышками. Остудите банки, а после перенесите в кладовую.
Варенье, приготовленное из сливы описанным способом, сохраняет большую часть витаминов, получается прозрачным и ароматным. Можете подавать его к чаю, использовать в качестве начинки для пирогов или подавать к блинчикам и сырникам.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1745093-varene-iz-slivy-bez-kostocek-s-greckim-orehom/
