Квас домашний без дрожжей: рецепт приготовления

Приготовление

• 1. Растворите сахар

  

  Пересыпьте сахар в трехлитровую чистую и сухую банку для приготовления кваса. Туда же влейте 200 мл только что закипевшей воды. Перемешайте все ложкой, чтобы кристаллики сахара полностью растворились. Прикройте банку крышкой.

• 2. Обжарьте ржаную муку

  

  Установите чистую и обезжиренную толстостенную сковороду (чугунную или алюминиевую литую) на средний огонь. Высыпьте на нее стакан ржаной муки. При постоянном помешивании обжарьте муку до коричневатого оттенка и появления легкого орехового аромата. Приготовленную муку немедленно пересыпьте в сухую тарелку, иначе она пригорит.

• 3. Смешайте муку с водой

  

  В несколько приемов влейте в поджаренную ржаную муку 250 мл холодной чистой воды. Каждую порцию жидкости перемешивайте до полного соединения с мукой. Когда получится умеренно жидкая, лишенная комочков масса, похожая по консистенции на сметану, добавление воды прекратите.

• 4. Сделайте сусло

  

  Переложите разведенную водой муку в банку с сиропом. Добавьте в сусло 0,5 стакана изюма. Лучше использовать черный изюм, но если его нет, то берите белый. Тщательно перемешайте ингредиенты. Банку прикройте сложенной вчетверо марлей и перенесите на сутки в теплое место без сквозняков. По истечении срока снимите марлю и активно взболтайте содержимое банки, если появятся пузырьки и легкий хмельной запах, значит сусло забродило.

• 5. Сделайте квас

  

  Наполните банку водой комнатной температуры. Воды добавляйте столько, чтобы она не доходила примерно 4 см до краев горла банки: в процессе сбраживания квас сильно пенится, из полной емкости пена вытечет. Банку завяжите марлей и оставьте в тепле на 2–4 суток. Каждый день снимайте марлю и перемешивайте квас для стимуляции брожения.

  О готовности кваса сообщит появление на его поверхности пены. При сильной жаре могут образовываться мелкие пузырьки на стенках банки. Сам напиток будет издавать приятный кислый аромат.

• 6. Процедите квас

  

  Оставьте квас на столе на несколько часов, чтобы все твердые вещества в нем осели на дно. Осветленный напиток процедите через частое сито, перелейте в темные бутылки и поставьте в холодильник.

  Оставшееся на дне банки сусло переложите в чистую сухую банку, закройте крышкой и держите в холодильнике. В дальнейшем сусло можете использовать как закваску для приготовления новых порций кваса.

• Видео с рецептом