Торт «Дамские пальчики»: пошаговый рецепт с фото

Приготовление

• 1. Растопите масло в воде

  

  Налейте в сотейник 250 мл воды. Положите в воду 100 г сливочного масла, 20 г сахара и щепотку соли. Вместо масла можете взять качественный сливочный маргарин. Поставьте сотейник на маленький огонь. Помешивая, вскипятите воду и дайте маслу полностью растаять.

• 2. Положите муку

  

  В кипящую масляно-водную смесь добавьте 150 г пшеничной муки. Энергично работая лопаткой, перемешайте все до однородности. Когда мука вберет в себя воду и жир и образуется пластичное тесто, переложите его в холодную миску. Дайте немного остыть (5 минут).

• 3. Добавьте яйца

  

  Разбейте 4 крупных свежих яйца в чистую миску. Взболтайте их до однородности вилкой или венчиком. Добавляя яйца небольшими порциями в миску с заварным тестом, всякий раз тщательно его вымешивайте. Действуя таким образом, влейте всю яичную массу. В итоге получится кремообразное и пластичное тесто.

• 4. Сформируйте «пальчики»

  

  Застелите противень пергаментной бумагой. Готовое тесто выложите в кондитерский мешок. Выдавливая его на противень, сформируйте небольшие эклеры длиной около 3 см. Размещайте «пальчики» на расстоянии 2–3 см друг от друга, они в процессе выпекания сильно увеличиваются в размерах.

• 5. Испеките «пальчики»

  

  Противень со сформированными изделиями установите на среднюю полку духовки, предварительно разогретой до 200 °С. Выпекайте 10 минут. Затем понизьте температуру до 180 °С и пеките до золотистости еще 15–20 минут. В процессе не открывайте духовку, иначе эклеры не поднимутся. Готовые пальчики полностью остудите.

• 6. Сделайте крем

  

  Выложите 600 г сметаны в миску, добавьте 200 г сахарной пудры, 10 г ванильного сахара. Венчиком перемешайте все ингредиенты до однородности, но не взбивайте.

• 7. Соберите торт

  

  На круглое плоское блюдо установите кольцо разборной формы диаметром 24 см. Остывшие «пальчики» обмакивайте в сметанный крем и поплотнее выкладывайте в кольцо. В заполненное эклерами кольцо вылейте остатки крема, разровняйте их лопаткой. Прикройте торт пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов или на всю ночь.

• 8. Украсьте торт

  

  Измельчите плитку черного шоколада и выложите в пиалу. Влейте 30 мл молока и поставьте в микроволновку. Короткими импульсами по 15 секунд растопите шоколад на максимальной мощности. Перемешайте его с молоком до однородности и выложите в кондитерский мешок.

  С пропитанного торта снимите аккуратно разъемное кольцо. Двигаясь по кругу, нанесите на торт узоры шоколадной глазурью. Украсьте торт свежей или замороженной малиной или любыми другими ягодами. Готовый торт подайте на стол к чаю или крепкому кофе.

• Видео с рецептом