Дрожжевое тесто на пирожки в духовке: рецепт с фото

Приготовление

• 1. Приготовьте опару

  

  Подогрейте 150 мл молока до температуры тела (36–38 °С). Налейте молоко в миску для замешивания теста. Добавьте 1 ст. л. сахара, раскрошите 20 г живых прессованных дрожжей (⅕ часть 100-граммовой пачки) или 1 ч. л. сухих. Перемешивайте ложкой, пока сахар и дрожжи не разойдутся в молоке. Добавьте 4 ст. л. муки и снова перемешайте опару до исчезновения комочков. Тесто должно получиться несколько жиже, чем для оладий.

• 2. Дайте опаре подняться

  

  Накройте миску с опарой полиэтиленовой пленкой или крышкой. Оставьте ее подниматься в теплом спокойном месте. На это уходит примерно 25–35 минут.

• 3. Соедините сахар, соль, яйца и растительное масло

  

  Яйца для теста должны быть комнатной температуры. В миску для сдобной составляющей разбейте 1 яйцо. У второго отделите желток, а белок также отправьте в миску. Желток положите в отдельную посуду: он пригодится для смазывания пирожков перед выпечкой. Положите к яйцам 1 ч. л. соли, 2 ст. л сахара или 4 ст. л., если планируете сладкую выпечку, и 60 г растительного масла (4 ст. л.). Перемешайте все венчиком до однородности.

• 4. Добавьте кефир

  

  Налейте в миску с яичной массой кефир комнатной температуры. Медленно перемешивая венчиком, доведите содержимое миски до однородности. Прикройте миску со сдобой и оставьте при комнатной температуре.

• 5. Соедините опару со сдобой

  

  Когда опара увеличится в объеме примерно вдвое, а на ее поверхности появятся пузырьки, снимите с миски пленку. Немного перемешайте смесь венчиком и добавьте ранее приготовленную сдобу. В тесто для сладких пирожков всыпьте пакетик ванильного сахара. Продолжайте неспешно мешать до исчезновения комочков.

• 6. Положите муку и замесите тесто

  

  В опару, соединенную со сдобой, добавьте в один прием всю оставшуюся просеянную муку. Начните замес теста лопаткой или ложкой. Когда оно станет густым, влейте оставшиеся 15 мл растительного масла и продолжайте месить его руками. Когда жир впитается в тесто, выложите ком на посыпанный мукой стол и месите, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (около 10 минут).

• 7. Дайте тесту подняться

  

  Готовое тесто скатайте в шар и уложите в миску, смазанную растительным маслом. Прикройте пищевой пленкой и сложенным вдвое кухонным полотенцем. Оставьте для подъема в теплом месте на 30–40 минут.

• 8. Обомните тесто и дайте ему снова подняться

  

  Поднявшееся тесто выложите на стол. Слегка обомните его, чтобы выпустить лишний газ. Эта процедура обеспечивает равномерную пористость готовых изделий. Снова скатайте тесто в ком и верните в миску. Накройте пленкой и полотенцем, оставьте его подниматься еще на 20 минут.

• 9. Используйте тесто для формирования пирожков

  

  Готовое тесто используйте для пирожков с начинкой. Выход теста составит примерно 1,2 кг. Для этого количества потребуется 500–600 г любой несладкой (рис с яйцом и зеленью, мясной фарш, колбасные изделия, толченый картофель, тушеная капуста, творог, сыр) начинки. Если готовили тесто для сладких пирожков, используйте всевозможные повидла, джемы, варенья, свежие фрукты и ягоды.

• Видео с рецептом