Винные дрожжи

Расы дрожжей, подходящих для производства вина, обитают на поверхности виноградных плодов. Их легко увидеть даже невооруженным глазом: дрожжи выглядят как белесый налет. На винограде живет множество видов дрожжей, самый распространенный из них — Hanseniaspora uvarum.

Ценнейшим видом считается Saccharomyces cerevisiae. В естественных условиях эта разновидность дрожжей встречается только на одной виноградной ягоде из тысячи. Такая редкость не может гарантировать идеальный результат. По этой причине в производстве вина применяют так называемые культурные винные дрожжи.

В бытовой сфере чаще всего используются универсальные винные дрожжи, которые подходят для любого фруктово-ягодного сырья. Дрожжи добавляют в свежее сусло, приготовленное из фруктов и ягод или с добавлением воды, если сока в сырье недостаточно. Обычно дрожжи добавляют в сусло из расчета 1 ч. л. на 10 л.

Предварительно дрожжи необходимо активировать. Для этого их разводят в теплой (+35 °С) воде. Когда появляется пена на поверхности раствора, его смешивают с литром сусла, выливают в общий резервуар и размешивают. Активное брожение обычно начинается уже через 8–14 часов.

Сухие винные дрожжи могут храниться до 3 лет в морозильной камере. Для лучшей сохранности дрожжи расфасовывают в небольшие застегивающиеся пакеты и складывают в глубине морозилки.

Рецепты с использованием винных дрожжей найдете на нашем сайте.