Мирин

Изначально мирином в Японии называли сладкую и некрепкую разновидность рисового вина-саке. Напиток, содержащий 14% алкоголя и 50% сахара, готовили специально для женщин.

Со временем мирин стали использовать как один из ингредиентов на кухне. Окончательно его перестали рассматривать как спиртной напиток в XIX веке. В эпоху Эдо он стал третьим по важности ингредиентом японской кухни наряду с соевым соусом и рыбным бульоном даси.

Существует три разновидности Минина. Хон-мирин — это классический вариант с высоким содержанием алкоголя. «Сио-мирин» содержит соль, благодаря чему не считается спиртным апитком. «Шин-мирин» ('новый мирин'). Это чисто кулинарная приправа, в которой алкоголя всего 1%. Есть диетическая разновидность, где сахар заменяют искусственные подсластители.

Мирин используется в рыбных и мясных блюдах. Он устраняет запах сырых продуктов и делает вкус готового блюда ярче. Иногда мирин добавляют вместо соевого соуса при подаче блюд. Его в японской кухне используют и как заменитель сахара в некоторых традиционных кондитерских изделиях.

Часто мирин добавляют в рис для суши. Именно он придает роллам характерный сладковато-кислый вкус. При отсутствии мирина, его нетрудно заменить белым сладким вином или рисовым уксусом смешанным с сахаром в пропорции 2:1.

Рецепты с мирином найдете на нашем сайте.