Курт

Курт в переводе обозначает ‘сухой’. Этот очень питательный продукт присутствует в кухнях практически всех тюркских народов и называется зачастую очень похоже: «курут», «хурут», «корт» и т. д.

Курт — это небольшие соленые шарики, слепленные из творога и высушенные естественным образом на солнце. Степень солености у каждого изготовителя своя. Размер курта колеблется от 20 мм до 50 мм.

Когда был придуман курт, сказать точно невозможно, известно, что и в древности кочевники использовали курт как походную снедь. Мешочек сырных шариков сопровождал каждого пастуха, купца или воина в пути, утолял голод и напоминал о доме.

Курт изготавливается из процеженного и створоженного молока (сюзьмы) или из свежего. В Южном Казахстане его делают из кобыльего молока, тогда как в западных регионах — из верблюжьего. Для курта нередко берут овечье, коровье или козье молоко.

Иногда курт производят с вкусовыми добавками. В качестве последних могут использовать красный перец, мяту, базилик и т. д. Курт бывает сырым и вареным. Первый всегда соленый, а второй — пресный. В остальном они друг от друга мало отличаются.

Курт следует хранить в холщовых мешочках или бумажных свертках в хорошо проветриваемом прохладном и сухом месте.

Рецепты с использованием курта найдете ниже.