Тщательное пережевывание пищи помогает снизить потребление калорий, но не гарантирует похудения

Ученые выяснили, что увеличение числа жевательных движений снижает аппетит и порции за счет сигналов насыщения, однако не является самостоятельным средством против ожирения, пишет News Medical.

Тщательное пережевывание пищи способно замедлить темп трапезы, усилить раннее чувство сытости и сократить разовое потребление калорий, однако само по себе не гарантирует избавления от лишнего веса. Механическое измельчение еды в ротовой полости не только облегчает глотание и смачивает пищевой комок слюной с расщепляющими ферментами, но и запускает цефалическую фазу пищеварения. Рецепторы вкуса, текстуры и температуры передают ранние сигналы по оси "кишечник - мозг" задолго до поступления питательных веществ в желудочно-кишечный тракт.

Продолжительный контакт рецепторов рта с пищей стимулирует выработку регуляторных гормонов желудочно-кишечного тракта, включая глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1), пептид YY и холецистокинин. Эксперименты показывают, что твердая пища, требующая интенсивного жевания, снижает объем съеденного на 9-21% по сравнению с мягкими блюдами или напитками. В то же время быстрая еда устойчиво коррелирует с высоким индексом массы тела и кардиометаболическими рисками.

Однако специалисты подчеркивают: универсальной нормы количества движений челюстью не существует. Качество измельчения зависит от структуры блюда, плотности пищевой матрицы и стоматологического здоровья человека. При нарушении жевательных функций, особенно у пожилых людей, возникает дефицит белка, клетчатки и витаминов из-за вынужденного перехода на излишне мягкие полуфабрикаты. Коррекция жевания может лишь дополнять рацион, но не заменяет сбалансированное питание.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.