Ученые выяснили, что кожура и семена привычных овощей и фруктов содержат в разы больше клетчатки, чем мякоть

Очистки и сердцевины плодов содержат значительно больше пищевых волокон, чем съедаемая мякоть, что позволяет восполнить дефицит клетчатки в рационе и сократить пищевые отходы, пишет ScienceAlert.

Британские исследователи из Королевского колледжа Лондона установили, что части овощей и фруктов, которые потребители обычно выбрасывают в мусорную корзину, по содержанию клетчатки превосходят их мякоть. Результаты исследования опубликованы в научном издании "International Journal of Food Sciences and Nutrition". Согласно приведенным данным, подавляющее большинство людей испытывает хронический дефицит пищевых волокон: в США рекомендуемую норму потребления клетчатки выполняют лишь 4% мужчин и 11% женщин. Использование в пищу растительных отходов способно закрыть этот разрыв, улучшить здоровье и помочь экономить семейный бюджет.

В рамках научной работы ученые подробно изучили двенадцать видов распространенных фруктов и овощей по принципу "от корня до кончика". В список вошли свекла, болгарский перец, брокколи, мускатная тыква, цветная капуста, корневой сельдерей, кудрявая капуста кале, фенхель, киви, лук-порей, ананас и арбуз. Специалисты измерили долю клетчатки в съедобных фрагментах, традиционно отправляемых в урну: стеблях, семенах, кожуре и сердцевинах. В десяти из двенадцати культур выброшенные части оказались существенно богаче пищевыми волокнами на единицу веса, чем привычные порции.

Абсолютными лидерами по разнице показателей стали ананас, арбуз и мускатная тыква. Кожура и сердцевина ананаса по весу содержат примерно на 453% больше клетчатки, чем сочная мякоть. В арбузной корке полезных волокон оказалось на 425% больше, чем в сладкой сердцевине, а в кожице и семенах мускатной тыквы - на 362% больше по сравнению с основной частью плода. Исключениями стали брокколи и фенхель: у брокколи соцветия содержат на 28% больше клетчатки, чем стебли.

Автор исследования Рейчел Гибсон отметила, что выбрасываемые фрагменты составляют от 25% до 48% от общей массы покупаемых продуктов, то есть люди лишаются почти половины полезной растительной пищи. Физиолог Балаж Байка подчеркнул, что ученые не призывают употреблять жесткую и неприятную пищу вроде кожуры ананаса, которая может раздражать ЖКТ. Цель работы - мотивировать людей включать доступные и мягкие очистки в повседневные блюда для восполнения нехватки волокон.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.