Ученые выяснили, что выбрасываемые кожура и стебли овощей содержат рекордное количество полезной клетчатки

Исследователи доказали, что очистки, семена и сердцевины большинства фруктов и овощей содержат больше пищевых волокон, чем привычная мякоть, помогая бороться с дефицитом клетчатки, пишет News Medical.

Ученые из Королевского колледжа Лондона установили, что обычно выбрасываемые части свежих фруктов и овощей служат ценным и недооцененным источником пищевых волокон. Научная статья исследователей опубликована в журнале "International Journal of Food Sciences and Nutrition". Лабораторный анализ 12 популярных видов растительных продуктов показал, что в 10 из 12 случаев отходы содержат значительно больше клетчатки, чем употребляемая в пищу мякоть.

Специалисты изучили растительные продукты, часто используемые в общественном питании, включая мускатную тыкву, болгарский перец, брокколи, киви, ананас и арбуз. Выяснилось, что кожура и семена мускатной тыквы содержат 9,25 грамма клетчатки на 100 граммов, что покрывает почти треть суточной нормы взрослого человека. Кожура и сердцевина ананаса оказались богаче клетчаткой на 453,7% по сравнению с мякотью, а корка арбуза содержит 2,10 грамма волокон на 100 граммов. Исключением стали стебли брокколи, уступившие соцветиям на 28,4%.

По словам руководителя проекта Рейчел Гибсон, очистки и черенки составляют от 25% до 48% от общей массы покупаемых плодов. Выбрасывая их, люди теряют оплаченную питательную ценность. Пищевые волокна нормализуют пищеварение, снижают риски диабета второго типа и сердечно-сосудистых болезней, однако лишь 4% британцев достигают рекомендованного минимума в 30 граммов клетчатки в день. Авторы рекомендуют производителям и общепиту шире использовать овощные остатки в рецептурах.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.