Покупатели выбирали полезные и экологичные продукты, но продолжали отдавать предпочтение мясу — исследование

Нидерландские ученые изучили потребительские предпочтения при выборе белковых продуктов для разных вариантов обеда, пишет News Medical.

Исследователи провели эксперимент дискретного выбора среди 272 взрослых жителей Нидерландов, чтобы определить их предпочтения при покупке мяса, бобовых и растительных заменителей. Результаты научной работы были опубликованы в научном журнале "Current Developments in Nutrition".

В рамках исследования участникам предлагалось сделать гипотетический выбор продуктов в онлайн-формате для двух кулинарных сценариев: пасты и традиционного нидерландского блюда из картофеля, мяса и овощей. При равных заявленных характеристиках - таких как цена, уровень белка, наличие органической маркировки, а также показатели пользы для здоровья и экологической устойчивости - респонденты в обоих сценариях чаще отдавали предпочтение мясу. При этом маркировки здоровья и экологичности занимали первые два места по значимости при принятии решений, а фактор цены расположился на третьем месте в сценарии с пастой и на четвертом в традиционном блюде.

Авторы работы отметили, что 77,9% участников называют мясо самым вкусным продуктом из трех категорий, что отражает влияние привычек и культурных факторов. Сценарий с приготовлением пасты показал чуть более высокий потенциал для замены мяса альтернативами по сравнению с традиционным картофельным блюдом. Ученые подчеркивают, что для перехода населения на более экологичный и здоровый рацион недостаточно простого информирования: необходимо работать с ценообразованием, улучшать вкусовые качества заменителей и учитывать социальные привычки потребителей.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.