Ученые обнаружили скрытые полезные свойства черного и зеленого риса для здоровья

Исследователи выяснили, что пигментированные сорта японского риса содержат полезные липиды и перевариваются медленнее обычного белого. Это может помочь в профилактике диабета, пишет ScienceDaily.

Рис остается главным продуктом питания для более чем половины населения планеты. Боле 85% его состава приходится на крахмал. На долю липидов приходится лишь около 2%, однако именно они влияют на питательную ценность зерна, его вкус и свойства.

Группа ученых под руководством доцента Сиддабасаве Гоуды проанализировала 56 сортов японского риса типа "японика", включая бурые, красные, зеленые и черные разновидности. С помощью методов жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии исследователи определили 196 различных липидных молекул, разделенных на пять основных групп.

Наиболее высокую ценность показали черный и зеленый рис. В их составе впервые в рисе обнаружены сложные эфиры жирных кислот и гидрокси-среднецепочечных жирных кислот (FAHMFAs), а также N-ацил-лизофосфатидилэтаноламины (LNAPEs). В определенных биологических системах эти липиды проявляют противовоспалительную активность и улучшают метаболическое здоровье.

Лабораторные тесты с имитацией пищеварения человека показали, что крахмал из черного и зеленого риса расщепляется ферментами медленнее, чем крахмал из обычного белого риса. Это обеспечивает более плавное поступление глюкозы в кровь и предотвращает резкие скачки сахара.

По мнению авторов работы, результаты исследования помогут пищевой промышленности создавать функциональные продукты питания для людей с нарушениями обмена веществ, а потребителям - сознательно выбирать полезные сорта риса для профилактики диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Нашли ошибку в публикации?Сообщите нам об этом.