Почему не стоит переваривать и пережаривать белки: ученые объяснили вред термической обработки

Ученые объяснили, что чрезмерная термическая обработка белковой пищи снижает ее питательную ценность и ухудшает усвоение, пишет портал Phys.org.

Ученые выяснили, что длительное воздействие высоких температур на белковые продукты меняет их химическую структуру. При сильном нагревании аминокислоты вступают в сложные реакции с другими компонентами пищи, образуя устойчивые соединения. В результате организм теряет способность эффективно расщеплять белок и получать из него важные питательные вещества, необходимые для строительства тканей и мышц.

Кроме того, пережаривание мяса, рыбы и других белковых продуктов приводит к образованию вредных побочных веществ. В процессе интенсивной жарки или запекания до темной корочки формируются конечные продукты гликирования и токсичные химические соединения, которые провоцируют воспалительные процессы в организме и негативно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.

Исследователи рекомендуют выбирать более щадящие способы кулинарной обработки, чтобы сохранить максимум пользы. Приготовление на пару, варка на медленном огне или тушение при умеренных температурах помогают сберечь ценные свойства белков, гарантируют их легкое усвоение и снижают риски для здоровья.

Нашли ошибку в публикации?Сообщите нам об этом.