Бактерии из крафтового сыра полезны для кишечника: новое исследование ученых

Полезные бактерии, формирующие вкусовые качества и текстуру ремесленного сыра, могут улучшить микробиоту кишечника человека, пишет ScienceDaily.

Британские ученые из Университета Рединга изучили процесс созревания трех видов крафтового сыра. В исследовании, опубликованном в журнале ACS Food Science & Technology, отмечается, что бактерии Streptococcus thermophilus и Lactococcus lactis сохраняются на всех этапах выдержки продукта.

В сырах с промытой коркой и выдержанных в сене обнаружены микроорганизмы Propionibacterium freudenreichii. Они выделяют пропионовую кислоту, способствующую снижению воспалений, регулированию уровня холестерина и контролю аппетита.

Автор работы Сабрина Лонгли подчеркивает, что жировая матрица сыра защищает пробиотики при прохождении через желудочно-кишечный тракт. Кроме того, белая плесень Penicillium candidum на корочке содержит хитин, выступающий в роли пребиотика. В процессе ферментации лактоза практически полностью расщепляется, что делает продукт безопасным для людей с ее непереносимостью.

Нашли ошибку в публикации?Сообщите нам об этом.