Микроволны против жира: ученые создали метод жарки полезной картошки фри

Инженеры объединили СВЧ-излучение с традиционным фритюром. Новый способ снижает поглощение масла картофелем и сохраняет привычную хрустящую корочку, пишет ScienceDaily.

При обжарке картофеля фри испарение влаги создает внутри плода зоны отрицательного давления. Из-за этого эффекта микроскопические поры действуют как соломинки, всасывая до 90% растительного масла. Калорийный продукт увеличивает риски развития ожирения и гипертонии.

Ученые из Иллинойсского университета в Урбане-Шампейне под руководством профессора Павана Сингха Тхакура предложили решение. Они применили микроволновое нагревание на частотах 2,45 и 5,8 гигагерца. СВЧ-волны заставляют молекулы воды быстро испаряться по всему объёму ломтика, создавая избыточное давление. Это препятствует проникновению масла внутрь.

Чтобы картофель не получался размокшим, исследователи совместили микроволновое воздействие с классической обжаркой. В результате время приготовления сократилось, а блюдо сохранила хрустящую текстуру. Инженеры уверены, что микроволновые генераторы легко встроить в промышленные фритюрницы.

Нашли ошибку в публикации?Сообщите нам об этом.