Как и сколько варить свиной язык и как правильно его выбрать

Свиной язык — вкусный и полезный субпродукт. Он нежный, сочный и мягкий, если правильно приготовлен. Авторы профильных изданий рассказали, как выбрать, приготовить и с чем подавать деликатес.

Как выбрать свиной язык

Свиной язык хоть и относится к субпродуктам, по вкусовым качествам не уступает мясу. В издании «Блюда из свинины дома и на даче» под редакцией Анны Братушевой отмечается, что у свиного языка очень нежная структура и приятный вкус. Гурманы особенно ценят самую толстую его часть.

Язык представляет собой одну большую мышцу, поэтому продукт богат белком. Каждые 100 г свиного языка обеспечивают около 32% рекомендуемой суточной нормы белка. Он содержит до 22% дневной нормы жиров и 0% углеводов. Чем говяжий язык отличается от свиного? Свиной язык меньше говяжьего по размеру, имеет более мягкий вкус и готовится быстрее.

Выбирая продукт, обратите внимание на плотность, цвет, запах и внешний вид. Свежий продукт обладает характерным нейтральным мясным ароматом, он упругий, плотный на ощупь, с мякотью бледно-розового цвета, без повреждений и серого налета. Язык продается и в замороженном виде. В этом случае при покупке оцените слой льда. У правильно замороженного субпродукта он должен быть очень тонким.

Приобретая свежий язык на рынке, обратите внимание на способ его хранения. Субпродукт должен храниться в специальном холодильном оборудовании при определенном температурном режиме и иметь штамп санитарной службы, который подтверждает, что животное было здорово.

Правила чистки свиного языка

Свиной язык проходит два этапа очистки: первый — до начала приготовления, второй — когда продукт готов. На подготовительном этапе:

1. Очистите язык от остатков слизи и крови. Для этого хорошо поскоблите субпродукт лезвием ножа или потрите щеткой и тщательно помойте под струей холодной воды.
2. Острым ножом с основания языка удалите обрезки гортани, срежьте подъязычную ткань и лишние кусочки жира. Благодаря такой тщательной очистке готовые кусочки языка при нарезке будут иметь ровные края.
3. Замочите субпродукт на 30–40 минут в холодной воде, еще раз промойте и переходите к процессу приготовления.

Как чистить свиной язык? После того как язык будет готов, очистите его от плотной оболочки. Достаньте язык из бульона и отправьте сразу под струю холодной воды. Приступайте к чистке, пока язык горячий, поскольку по мере остывания кожицу будет сложнее снимать. Отслоившуюся во время варки оболочку подденьте пальцем и аккуратно потяните по направлению к кончику языка. Если на субпродукте остались тонкие части оболочки, которые не удалось снять под струей воды, аккуратно срежьте их острым ножом.

Как приготовить свиной язык

К приготовлению свежего свиного языка можно приступать сразу, а замороженный продукт необходимо предварительно разморозить. Размораживайте язык медленно на полке холодильника. Так он сохранит структуру, полезные вещества и вкусовые свойства.

Самый распространенный способ приготовления субпродукта — варка. Как варить свиной язык? После того как почистили и помыли сырой свиной язык, готовьте его так:

1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите жидкость до кипения.
2. Опустите подготовленный язык в кипящую воду.
3. Снимите в процессе закипания с поверхности бульона накипь и убавьте огонь.
4. Положите в кастрюлю очищенный репчатый лук, стебли петрушки, морковь, лавровый лист.
5. Варите язык на медленном огне с приоткрытой крышкой.
6. За 15 минут до завершения приготовления посолите бульон.

Сколько варится свиной язык? Точное время приготовления зависит от возраста животного и размера языка. В среднем время варки свиного языка занимает 1,5 часа. Готовый продукт легко протыкается ножом, а из разреза выделяется прозрачный сок.

Ускорить процесс приготовления языка можно при помощи скороварки. За счет высокого давления продукт будет готов через 40 минут. В скороварке субпродукт со специями и корнеплодами готовят в режиме «Бульон / Суп». Альтернативные способы приготовления языка: запекание, тушение и жарка ломтиками в панировке.

Как подавать

Правильно сваренный свиной язык получается нежным и вкусным. В кулинарии субпродукт используют как самостоятельную холодную закуску и включают в состав разнообразных блюд — салатов, рагу, супов, заливного и основных горячих блюд. Последние подают с гарниром из овощей, картофеля или круп.

Для сервировки закуски из языка продукт нарезают тонкими ломтиками и подают с соусами. Веб-сайт для гурманов Great British Chefs отмечает, что жирный язык хорошо сочетается с острым вкусом. Ломтики свиного языка можно дополнить пикантными каперсами и горчичным соусом. Хорошим дополнением к сваренному языку будет чесночный, сливочно-грибной, сметанный соус, холодный соус тартар и хрен.

В салатах свиной язык гармонично сочетается с огурцами, яйцами, луком, жареными грибами, сладким перцем, картофелем, зеленым горошком, фасолью. Любители пикантных вкусов по достоинству оценят салат из свиного языка с корейской морковью.

Свиной язык — продукт, обладающий тонким вкусом. Чтобы деликатес не переварился и не стал жестким, необходимо учесть все нюансы его приготовления. Выберите качественный продукт, тщательно очистите его и готовьте согласно технологии. Так раскроете вкусовые качества продукта и подчеркнете его нежную текстуру.