Как понять, что мясо испортилось: основные признаки в зависимости от вида мяса

Несвежее мясо — опасный продукт. Как определить, испортилось мясо или нет? Подсказки дали интернет-издания Home Cook Basics, EatingWell и повар Хоуп Дэвис.

Куриное мясо

Курицу продают в магазинах и на рынке в разобранном виде и целой тушкой. Кусочки свежего мяса держат в холодильной камере не более суток, а тушку — несколько дней. Если мясо не использовали для готовки, то его замораживают. До заморозки обязательно уточните, в каком состоянии продукт и стоит ли с ним возиться. У свежей курицы обычно светлая суховатая кожа и бледно-розовое мясо с однородной структурой.

Как понять, что курица испортилась? Признаки испорченной курицы такие:

• Сладковато-кислый запах, который усиливается при термообработке.
• Неравномерный цвет мяса с бледными или темными пятнами, зеленоватым налетом.
• Волокна рыхлые и легко расползаются при надавливании.
• Поверхность скользкая и липкая с зеленоватым или белесым налетом.

Осматривайте тушку и кусочки мяса со всех сторон. При наличии признаков тухлости лучше отказаться от употребления курицы. Микроорганизмы уже поселились на мясе и сделали его опасным для здоровья человека и животных.

Свинина

Свинина — популярный вид мяса у многих гурманов. Перед приготовлением внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его пригодности. Свежий кусок свинины будет насыщенного розового цвета, с белыми прожилками жира, немного темнее, чем курица, и светлее, чем говядина.

Кулинарный блог Home Cook Basics перечисляет такие признаки испорченной свинины:

• Поверхность мяса становится тусклой и сероватой.
• Прожилки жира желтеют.
• Чувствуется кисловатый или аммиачный запах.
• Сверху появляется липкий налет.
• Структура мяса становится слишком жесткой или расползается на отдельные волокна.
• При надавливании выделяется жидкость и остается вмятина.

Как понять, что мясо испортилось при варке? При варке испорченная свинина издает неприятный кисло-сладкий запах. На поверхности воды в момент закипания появляется серая пленка, которая сворачивается в черные скользкие хлопья. Мясо при термообработке темнеет, становится рыхлым. В процессе приготовления неприятный аромат усиливается.

Индейка

Индейка считается самым скоропортящимся мясом, которое сохраняет свои качества в свежем виде в течение 1–2 дней. Для сохранения свежести поместите индюшатину в вакуумный пакет, чтобы она не обветривалась. Для более длительного хранения заморозьте продукт в морозилке. Там оно может пролежать без размораживания в зависимости от температуры заморозки до 9 месяцев.

Если мясо индейки находится в морозилке несколько месяцев и подвергалось разморозке, оно теряет свой вкус и становится непригодным к употреблению. Как понять, что мясо испортилось в морозилке? Опытный повар Хоуп Дэвис пишет, что при размораживании испорченной индейки, появляются такие признаки:

• Розовый цвет меняется на серовато-коричневый.
• Поверхность становится скользкой и покрывается серым налетом.
• От мяса исходит горьковатый запах.

Тушку индейки обязательно вытащите из пакета и осмотрите со всех сторон. Если из пакета исходит неприятный запах, а руки от мяса стали скользкими и липкими, мясо испортилось. Его лучше выбросить.

Говядина

Свежая говядина имеет насыщенный красный цвет и практически нейтральный запах. Этот вид мяса хорошо хранится в холодильнике до 5 дней, если поддерживать стабильную температуру и часто не открывать холодильник.

Определить свежесть говядины довольно просто. Обратите внимание на цвет, консистенцию и запах. Несвежее мясо выглядит так:

• На верхнем слое появились засохшие корки или темные пятна. Это означает, что говядину долго хранили.
• При надавливании пальцем вмятина на мясе держится несколько минут.
• Жир мягкий, липкий и легко ломается на куски.
• Костный мозг в трубчатых костях присох.
• На протухшем мясе появляется зеленоватый оттенок и радужная пленочка.
• Говядина становится липкой и издает неприятный запах.

Свежесть мороженой говядины определяют по отсутствию запаха и смене цвета с красного на розовый. Если говяжий отруб долго лежал в холодильнике или повторно замораживался, кристаллы льда на срезе становятся розовыми, а сам срез — вишнево-красным.

Мясной фарш

Фарш из любого вида мяса — отличный выбор белка для ежедневного меню. Продукт получается съедобным и вкусным, если приготовлен из свежего куска мяса. Но даже у самого свежего фарша очень короткий срок хранения — от одного до двух дней.

Журнал EatingWell пишет, что короткий срок хранения фарша обусловлен процессом переработки мяса: при измельчении бактерии, живущие на поверхности мяса, перемешиваются и попадают на другие участки продукта, где начинают активно размножаться. Это увеличивает вероятность роста болезнетворных бактерий, таких как Listeria monocytogenes, E.coli и Salmonella. Продукт также быстро портится, если правила его хранения нарушены.

Как понять, что фарш испортился? Откажитесь от использования фарша, если заметили такие признаки:

• обесцвечивание общей массы;
• неприятный кисловато-приторный запах;
• липкая, скользкая консистенция.

Если фарш не будете использовать в течение короткого времени, сразу отправьте его на хранение в морозильную камеру. Тогда продукт сохранит свои свойства в течение 3–4 месяцев. Замораживание замедляет рост бактерий и продляет пригодность продукта.

Свежее мясо любого вида всегда выглядит упругим, гладким и хорошо пахнет. Если структура мяса начала меняться по указанным признакам и появился неприятный запах, откажитесь от использования продукта и выбросьте его.